Empanada de berenjena.Hola,hoy empezamos con una apetecible empanada de berenjena que hemos acompañado con un poco de embutido.¡Tremendamente rica !
La empanada hoy también la preparé este verano,lo hice para una cena familiar donde nos juntamos solo las mujeres y cada una trae una cosa preparada por ella misma.Yo siempre me encargo del postre,pero también me gusta llevar algo salado para el aperitivo y en esta ocasión me decline por una empanada.
En la preparación hemos usado el hojaldre refrigerado.Con el hojaldre podemos hacer verdaderas ricuras bien dulces como saladas.Para los aperitivos podemos preparar unas frivolidades,estas lucen mucho en la mesa y desaparecen en un visto y no visto,pero son bastantes costosas de preparar por lo que decidà hacer la empanada que su preparación es mucho más rápida.
QuerÃa destacar que la berenjena estaba congelada.Tuve un exceso de berenjenas en casa y antes que se me estropearan las corté en dadito y las guarde dentro de una bolsa para congelar.El relleno a resultado igual de rico como si fueran berenjenas frescas,asà que cuando tengáis berenjenas en exceso no dudéis en congelar.
- 1 placa de hojaldre refrigerado (LIdl)
- 2 berenjenas medianas
- 1 cebolla
- 4 longanizas frescas
- 2 chorizos frescos
- AOVE;sal
- Pimienta y especias
- Huevo batido para pintar
- Empezaremos preparando el relleno sofriendo las cebolla troceada con un poco de aceite.
- Mientras picamos el embutido en el vaso de la thermomix o en cualquier picadora.
- Cuando coja color la cebolla agregamos la berenjena troceada en pequeños trozos.SofreÃmos unos minutos y incorporamos el embutido.
- Mezclamos y dejar unos 10 minutos a fuego suave para que se vaya integrando todo.
- Comprobamos el punto de sal y si hace falta añadimos una poca.Espolvoreamos con pimienta y especias a gusto (yo puse una especial para gazpachos)
- Precalentamos el horno a 220º.
- Cuando el horno este caliente empezamos a preparar la empanada.
- Cortamos la placa de hojaldre en dos ( largo).
- Rellenamos una parte dejando un borde de 2 cm.Tapamos con la otra mitad del hojaldre.Cerramos los bordes y sellamos con el huevo batido.
- Hacemos unos cortes en forma de cruz y horneamos 20 0 25 minutos o hasta que este dorada.
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