Salmorejo cordobés

 

1. Lo primero, preparar los tomates lavados y troceados, sin pelar y los ajos.
2. Se pasan por la batidora hasta que queden finos, entonces se introduce el pan troceado * (al no tener que utilizar agua para remojar, sale más rico y se utiliza menos pan) y una cucharadita de sal (hay que tener en cuenta que el pan ya lleva sal y el tomate es ácido, por lo que no nos debemos pasar), ponemos el aceite y se muele bien hasta que quede muy fino.
3. *el pan debe ser recio, de buena calidad y preferiblemente de uno o varios días.
4. Para la Tm3300: tomates y ajos troceados: se pasa de la velocidad 1 a la 12 poco a poco, se vuelve a bajar hasta la veloc. 8, 2 minutos. Se pone el pan troceado y la sal, con la espátula se mezcla con el tomate y se hace la misma operación: 1-12, y 8 = 2 min. se le pone el aceite y vinagre; se va subiendo de la veloc. 1 a la 8, despacio, allí se deja otros 2 minutos y a la 12, 1 minuto más.
5. Para la TM31: tomates y ajos troceados: programar 2 min.se pasa de la velocidad 5-7-9 poco a poco.Se pone el pan troceado y la sal, con la espátula se mezcla con el tomate y se hace la misma operación: progr. 2 min. se le pone el aceite y vinagre, pasando de la veloc. 6 a la 8, despacio, allí se deja hasta agotar el tiempo y 1 minuto a veloc. turbo
6. Si se quieren trocear jamón y huevos en thermomix:mod. TM31
7. Poner en el vaso los huevos duros y trocear 5 segundos a velocidad 3 1/2. y reservar.
8. Echar el jamón en el vaso y dar 4 ó 5 golpes de turbo. y si lo deseas
9. más picado, da 3 ó 4 veces más. Reservar
10. Sin lavar el vaso, proceder a los pasos ya explicados.
11. Su elaboración en batidora normal también sale bien, solo que hay que triturar más rato y colar el tomate. Cuando se echa el pan, se deja en remojo un buen rato, para que ablande bien y luego se tritura. Y todo lo demás igual.
12. Poner en el frigorífico y servir bien fresquito y se acompaña de huevo duro y jamón serrano, muy picaditos
13. Hay quien lo presenta con los huevos mas enteros y con un chorro de aceite por encima. Yo prefiero ponerlo así por que se come mas comodamente, ya que todo está integrado.
14. El chorrito de aceite da mas sabor (que no le hace falta) y sube mucho las calorías del plato.
15. Ahora se innova y se experimenta con nuevas mezclas.
16. Una de mis mezclas es utilizar la mitad del pan y el resto de calabacín; no sabe igual, pero resulta una crema riquísima y muy nutritiva.
17. Se puede hacer un salmorejo mas clarito con esta mezcla que pongo y ponerlo como crema y guarnición en diversos platos, asi como mas espeso para otras preparaciones. Consiste en echar mas o menos pan.
18. Aunque hay quien dice que el aceite se echa al final para que salga mas rojo, mi experiencia es que si se emulsiona el aceite desde el principio en la batidora, gana en suavidad y no tengáis miedo en pasaros de tiempo al batirlo, mientras mas fino quede mas bueno estará.
19. Y da igual si sale mas rojo como mas naranja.