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18oct 11

Pesto alla trapanese

El pesto alla trapanese es la versión siciliana del pesto alla genovese. Es un plato típico de Trapani, en la costa occidental de Sicilia . En Trapani cambiaron los piñones genoveses por almendras y añadieron los jugosos tomates rojos maduros. El Ministerio de Agricultura de Italia lo ha reconocido como Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani.

Es una salsa que no necesita cocción

400 grs de buccatini
1 kgs tomates maduros
4 dientes de ajo
100 grs de almendras tostadas y peladas
albahaca (unas doce hojas)
aceite extra virgen de oliva
queso pecorino (o parmiggiano) rallado
sal y pimienta

Pelar los tomates, quitarles las semillas, y cortarlos a trocitos.
Empezar a triturar las almendras en el mortero, con un poco de sal.
Cuando las hayamos reducido a trozos muy muy pequeños pero sin llegar a pulverizarlas, reservarlas. En el mismo mortero,
machacar el ajo, la albahaca con un poco de sal hasta conseguir un pasta homogénea. Añadir el tomate y seguir trabajando, hasta unir bien los ingredientes. Llegados a este punto, añadir las almendras reservadas,e ir añadiendo el vaso de aceite sin dejar de trabajar con la mano de mortero. Rectificar de sal y añadir la pimienta. Dejar reposar un par de horas, para que todos los sabores se mezclen bien.

 

Hervir la pasta en abundante agua salada. La verdadera pasta italiana es justo al dente, y al agua de cocción no se le añade aceite ni se pasa por agua fría una vez escurrida. Se hierve en abundante agua salada, se escurre, se pone en el plato de servir, se adereza con la salsa, se espolvorea con el queso rallado y !a disfrutar!

NOTA – Este pesto puede prepararse poniendo todos los ingredientes en un triturador eléctrico, cuidando de que no queden excesivamente triturados. No es el mismo resultado, aunque obviamente es mucho más rápido.

 

Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 7 minutos

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5 comentarios

  1. Adoro la pasta ,¡ la tomaría día si, día también!
    Esta receta no la conocía, me la apunto porque me encanta el Pesto, el aroma y sabor que toman las pastas con él es insuperable… :)

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  2. Como dice Nuria,yo también adoro la pasta,de mis platos favoritos,me encanta el pesto a mi tb,le da un toque geniaal,super sabroso.

    Responder
  3. Qué rico!!! leer y ver esta receta a esta hora es terrible!!! Un plato delicioso, sin duda.
    Una sugerencia Marta… preguntan por el foro por la AUTÉNTICA receta italiana del tiramisú, y yo me he acordado de ti ràpidamente!! Si puedieras hacerla y compartirla algún día en tu blog!!! sería estupendo… :)
    Gracias!

    Responder
  4. Hola! Tengo la receta del tiramisú, pero…. !no tengo fotos! Es el que hace mi madre, desde siempre y no da tiempo ni a sacar la cámara, jajajajaja Os la subiré!!

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  5. Bien, solo me falta un ingrediente, que compraré esta tarde, prepararé el tiramisú, haré foto y mañana o pasado subiré la receta ;)

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