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Cover: Mi desván de recetas

20mar 12

Pastel de trufa, nata y yema

Esta pastel de trufa, nata y yema no es difícil de elaborar, y queda perfecto para presentar en un cumpleaños o una ocasión especial.

PÀ DE PESSIC (BIZCOCHO)
5 Huevos – 165 grs. harina – 135 grs. azúcar
No lleva levadura. La esponjosidad se la da el batir bien las yemas y las claras.
Separamos las yemas de las claras.
Batir las yemas con 50 grs. de azúcar, unos 15 o 20 minutos. Tienen que triplicar su volumen y quedar como una crema blanquecina. Nos podemos ayudar poniendo el bol al baño maría.
A continuación montamos las claras a punto de nieve muy fuerte con los 85 grs. de azúcar restantes.
Mezclamos cuidadosamente las dos preparaciones con una espatula, y añadimos la harina tamizada.
Cocinamos en horno precalentado a 180º unos 15 o 20 minutos. Pinchar con una aguja. Si sale limpia, el bizcocho ya está listo. Sino, dejarlo un poco más.
NO SACARLO DEL HORNO. Entreabrir la puerta y dejar que se temple, así evitaremos que se hunda.
Una vez desmoldado y frío, lo rellenamos con trufa.
PARA LA TRUFA DE RELLENO
200 Ml. de nata al 36%
15 grs. cacao puro
30 grs azúcar glass
Mezclar la nata y el cacao. Empezar a batir y cuando empiece a tomar cuerpo añadir el azúcar glas.
COBERTURA DE YEMA
1/2 vaso agua – 1/2 vaso leche – 250 grs. azúcar – 2 cucharadas maizena – 30 grs. mantequilla – 4 yemas de huevo
Mezclar agua y leche. Separar un vaso y diluir la maizena en el líquido.
Añadir las yemas, mezclar bien y colar.
Poner el resto de la mezcla de leche y agua en un cazo, añadir la mantequilla y el azúcar, y dejar hervir 5 minutos. Dejar templar y añadir la mezcla de maizena y yemas. Poner a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.
Cubrir el pastel, espolvorear con azúcar y quemar con la pala.
Cubrir el borde dle pastel con nata y adornar con granillo de almendra.
null: Pasta de nata, trufa y yema

Preparation time: 40 minute(s)

Cooking time: 25 minute(s)

Number of servings (yield): 6

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Recipe by null.

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4 comentarios

  1. […] cebra por María del Carmen González Compartir Sin comentarios Hoy os traigo un bonito bizcocho cebra o bizcocho bicolor, como queramos llamarlo. A mi me gusta hacer este bizcocho usando la […]

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  2. […] el 8 abril, 2012 por Patricia Al preparar postres caseros, muchas veces sólo utilizamos las yemas y no sabemos que hacer con las claras, y como no estamos para tirar nada. Lo que suelo hacer es […]

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  3. […] pastelera, trufa, etc.) y  lo mismo ocurre con la cobertura de chocolate (podéis cubrirla con yema, glaseado, cenefas de crema, trufa o nata, […]

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  4. […] tenemos la mala suerte de que nuestro cumpleaños caiga en día laborable (cosa que suele pasar) no podemos más que tomarlo con filosofía y […]

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