Scroll
Esta pastel de trufa, nata y yema no es difÃcil de elaborar, y queda perfecto para presentar en un cumpleaños o una ocasión especial.
PÀ DE PESSIC (BIZCOCHO)
5 Huevos Р165 grs. harina Р135 grs. az̼car
No lleva levadura. La esponjosidad se la da el batir bien las yemas y las claras.
Separamos las yemas de las claras.
Batir las yemas con 50 grs. de azúcar, unos 15 o 20 minutos. Tienen que triplicar su volumen y quedar como una crema blanquecina. Nos podemos ayudar poniendo el bol al baño marÃa.
A continuación montamos las claras a punto de nieve muy fuerte con los 85 grs. de azúcar restantes.
Mezclamos cuidadosamente las dos preparaciones con una espatula, y añadimos la harina tamizada.
Cocinamos en horno precalentado a 180º unos 15 o 20 minutos. Pinchar con una aguja. Si sale limpia, el bizcocho ya está listo. Sino, dejarlo un poco más.
NO SACARLO DEL HORNO. Entreabrir la puerta y dejar que se temple, asà evitaremos que se hunda.
Una vez desmoldado y frÃo, lo rellenamos con trufa.
PARA LA TRUFA DE RELLENO
200 Ml. de nata al 36%
15 grs. cacao puro
30 grs azúcar glass
Mezclar la nata y el cacao. Empezar a batir y cuando empiece a tomar cuerpo añadir el azúcar glas.
COBERTURA DE YEMA
1/2 vaso agua Р1/2 vaso leche Р250 grs. az̼car Р2 cucharadas maizena Р30 grs. mantequilla Р4 yemas de huevo
Mezclar agua y leche. Separar un vaso y diluir la maizena en el lÃquido.
Añadir las yemas, mezclar bien y colar.
Poner el resto de la mezcla de leche y agua en un cazo, añadir la mantequilla y el azúcar, y dejar hervir 5 minutos. Dejar templar y añadir la mezcla de maizena y yemas. Poner a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.
Cubrir el pastel, espolvorear con azúcar y quemar con la pala.
Cubrir el borde dle pastel con nata y adornar con granillo de almendra.
Etiquetas: bizcochos, Dulces, Nata, postres, trufa, yema quemada
[…] cebra por MarÃa del Carmen González Compartir Sin comentarios Hoy os traigo un bonito bizcocho cebra o bizcocho bicolor, como queramos llamarlo. A mi me gusta hacer este bizcocho usando la […]
[…] el 8 abril, 2012 por Patricia Al preparar postres caseros, muchas veces sólo utilizamos las yemas y no sabemos que hacer con las claras, y como no estamos para tirar nada. Lo que suelo hacer es […]
[…] pastelera, trufa, etc.) y lo mismo ocurre con la cobertura de chocolate (podéis cubrirla con yema, glaseado, cenefas de crema, trufa o nata, […]
[…] tenemos la mala suerte de que nuestro cumpleaños caiga en dÃa laborable (cosa que suele pasar) no podemos más que tomarlo con filosofÃa y […]