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20jun 12

Coca de crema de Sant Joan

Se acerca el 23 de Junio, y en Catalunya celebraremos la noche más mágica de todo el año, la verbena de Sant Joan (o San Juan), el solsticio de verano, con verbena, petardos, cava y  la coca de crema. Yo la hago en casa, con mucha mucha crema, una exageración pero es como les gusta. Una vez hecha la masa en lugar de crema se le puede poner fruta confitada, o piñones y espolvorear con azúcar.   No es difícil, es respetar los tiempos de reposo.

 

Coca de crema de Sant Joan
Author: 
Recipe type: Dulces, postres
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Coca de crema
Ingredients
  • MASA COCA
  • 200 ml de leche
  • 1 huevo batido
  • 400 grs harina
  • 50 grs. mantequilla
  • ½ cucharada postre rasa de sal
  • 1 cucharada postre azucar vainillado
  • 50 grs azúcar
  • ralladura de la piel de un limón
  • ralladura de la piel de ½ naranja
  • 2 sobres levadura seca (Vahiné, Maizena)
  • CREMA PASTELERA
  • 5 yemas de huevo
  • 125 gramos de azúcar
  • 50 gramos de maizena
  • 625 ml. de leche
  • una rama de canela
  • piel de limón.
Instructions
  1. PANIFICADORA
  2. Poner en la cubeta y en este orden: la leche tibia, el huevo batido, el agua de azahar, y luego todos los ingredientes secos.
  3. A MANO
  4. Desleímos la levadura con la leche tibia.
  5. En un bol batimos el huevo con el azúcar.
  6. Añadimos la sal, la piel de limón y la naranja rallada y la mantequilla con textura de pomada.
  7. Batimos muy bien.
  8. Incorporamos a la mezcla la leche con la levadura, y vamos removiendo mientras vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y vamos amasando con las manos.
  9. Vamos incorporamos harina hasta que la masa ya no se nos pegue en los dedos.
  10. Hacemos una bola tapamos con un trapo o con film transparente, cuidando no apretarlo y dejarle espacio para crecer.
  11. Dejamos en sitio cálido hasta que doble su tamaño.
  12. Mientras preparamos la crema pastelera.
  13. Ponemos a hervir la leche con la piel de limón y la canela, dejamos que hierva para que se aromatice la leche.
  14. Mientras en un bol batimos las yemas de los huevos con el azúcar. Cuando este bien batido vamos añadiendo poco a poco la maizena. Colamos la leche hervida y la vamos incorporando mientras removemos. Mezclamos todos los ingredientes.
  15. Volvemos a colar para evitar que se quede algún grumo y ponemos al fuego durante unos minutos y sin dejar de remover dejamos que espese la crema pastelera.
  16. Extendemos la masa en una bandeja y lo tapamos con papel transparente apretándolo contra la superficie de la masa, para evitar que cuando vaya enfriando se forme una costra.
  17. Dejamos enfriar.
  18. Poner la masa sobre una hoja de papel vegetal, dar forma a la coca con las manos, y poner sobre una bandeja de horno.
  19. Dejar levar hasta que doble su volumen en un lugar abrigado de corrientes de aire (por ejemplo, dentro del horno apagado).
  20. Pasado el tiempo de levado, pintar con yema de huevo, y colocarle la crema, o piñones y azúcar, o fruta confitada, al gusto.
  21. Cocinar en horno precalentado a 180º unos 30 minutos o hasta que veamos que está dorada.

 

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Un comentario

  1. […] moreno y harina de espelta, y así tenia un tono más oscurito, y se nota a simple vista lo que es crema y lo que es el bizcocho, pero podéis utilizar azúcar normal y harina de […]

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Acerca de Marta Farriol

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