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El pesto más conocido es el verde, el genovés, con albahaca y piñones. Pero a mi me encanta este pesto rosso (rojo), el pesto siciliano, hecho con tomates secados al sol, aunque se puede hacer también con tomates frescos. No falta la albahaca (basilico) pero en lugar de piñones se usan almendras. Se puede hacer con un robot de cocina, nos facilita mucho el trabajo, aunque si hay tiempo ¿porque no animarse a hacerlo a la vieja usanza, con el mortero?
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Pesto Rosso
Author: Marta
Recipe type: Salsas
Prep time:
Total time:
Serves: 4
Pesto a la siciliana
Ingredients
- Medio kilo de tomates maduros
- Un ramillete grande de albahaca
- ½ taza almendras tostadas
- 60 grs. parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- sal
- 1 vaso de aceite de oliva
Instructions
- Escaldar y pelar los tomates.
- Cortar a trozos y quitar el exceso de agua.
- En el mortero picar el diente de ajo
- Añadir las almendras y seguir picando pero no hacer una pasta
- Añadir la albahaca y picar
- Añadir los tomates cortados a trozos y machacar
- Añadir el parmesano rallado
- Rectificar de sal
- Si se usa el triturador poner todos los ingredientes y triturar
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[…] ese momento ya tendremos nuestra pasta lista para ser utilizada con la salsa que mas nos […]