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05jun 13

Pan de centeno 100% integral

Existe una gran diferencia entre hacer este pan con masa madre que sin ella. Merece la pena intentarlo. Con masa madre el pan tiene muchas más ventajas, aguanta más tiempo, es más tierno y más aromático.

Quizás la primera vez parezca laborioso, pero una vez metidos en faena nos damos cuenta que es más sencillo de lo que parece. Para empezar necesitamos la masa madre. Aquí podréis ver como hacerla.

Este pan es 100% de centeno y además integral. Ideal para dietas bajas en calorías. Es muy difícil encontrar pan de centeno puro, ya que suele ir mezclado con otros tipos de harina. Merece la pena hacerlo en casa, ya que con esta receta salen dos panes y tenéis para una semana. También se puede congelar entero o troceado.

Este pan admite muchas variantes. Se pueden poner semillas, pasas, frutos secos, orejones, dátiles… lo que queráis. A vuestra imaginación lo dejo.

Para hacer este pan, me he basado en el método de Ibán Yarza.

 

Pan de centeno

Pan de centeno 100% integral
Recipe type: Panes
 
Ingredients
  • Harina de centeno integral
  • Agua
  • 15 g levadura fresca
  • 16 g sal
  • 10 g azúcar moreno
  • 1 cucharadita de lino
  • 1 cucharadita de sésamo
  • Aceite
Instructions
  1. Paso 1: Empezar el día anterior sobre las 21h. Coger 10 g de masa madre (media cucharada), ponerla en un bol, añadir 85 g de agua tibia y 85 g de harina de centeno integral. Remover. Tapar con un film transparente y dejar toda la noche a temperatura ambiente. Al día siguiente por la mañana al darle la vuelta al bol se deben ver burbujitas.
  2. Paso 2: Añadir 180 g de agua tibia, 180 g de harina de centeno integral. Tapar con un film transparente y dejar fermentar 4 horas aproximadamente a temperatura ambiente. De nuevo, se tienen que formar burbujitas.
  3. Paso 3: Coger 50 g de masa y guardar en un recipiente cerrado en la nevera para poder hacer pan de nuevo. Con el resto de la masa vamos a elaborar el pan. En un recipiente grande echamos 490 g de agua, y la masa madre restante. Removemos bien con una espátula. Después añadimos la levadura fresca desmigada. Volvemos a remover. Ahora ponemos 490 g de harina de centeno integral tamizada, la sal, el lino, el sésamo y el azúcar. Amasar con las manos.
  4. Paso 4: Pincelamos dos moldes de cake de unos 22 centímetros de largo con aceite. Nos mojamos las manos y la espátula para que no se nos pegue la masa. Llenamos los moldes a la mitad. Con el dorso de la mano alisamos la masa. Espolvoreamos una buena capa de harina por encima. Dejamos reposar hasta que la masa doble y llegue al borde.
  5. Paso 5: Precalentamos el horno arriba y abajo a 250ºC con una bandeja metálica en el fondo. Cuando metemos el pan echamos agua en la bandeja para crear un golpe de vapor. A los 5 minutos vaporizamos agua sobre las paredes del horno. A los 10 minutos retiramos la bandeja de agua y bajamos el horno a 200ºC durante 45-50 minutos más.
  6. Paso 6: Sacamos el pan del horno, lo dejamos enfriar 3 o 4 horas en una rejilla. Lo envolvemos en un trapo limpio y lo guardamos 24 – 48 horas antes de consumirlo.

 

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11 comentarios

  1. Gracias por la receta,
    yo busco recetas sin trigo, para evitar el trigo procesado, que me sienta muy mal.
    Un trigo de variedad antigua, sin procesar, ecológico, podría comer,
    pero la harina típica de hoy en día, ya no me va ..

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  2. Gracias por la receta , hay un punto que no me quedo claro y es el tiempo de cocción despues del proceso de vaporización y bajar el horno a 200º.
    Podrías decime cuantos minutos son?
    Nuevamente muy agradecida por tu atención

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    • Después de vaporizar y bajar la temperatura del horno se deja el pan horneando durante 45-50 minutos más. Gracias por decírmelo pues me había comido esa frase. Ahora lo corrijo ;)

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  3. Perdona Isabel pero esque no he entendido bien . ¿se pone en un pan toda la masa madre menos los 50 gmos que se guarda para el proximo pan?.
    gracias.

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  4. Donde puedo conseguir la masa madre?
    gracias

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  5. […] quienes quieran hacer este pan y no tengan panificadora, ni robot con gancho de amasado, solo tienen que amasar a mano, para ello […]

    Responder
  6. […] brazo. Nos gusta mucho y como es algo típico de allí pues aprovechamos para comprar una. Es un pan que hay que comer en el día sino no queda bueno, así que según hemos llegado ya teníamos […]

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  7. Maravilloso, el pan de centeno que he visto en los supermercados, no es rico y suele tener trigo, y me hace muy mal. gracias por la receta.

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Acerca de Isabel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Aunque en el blog encontraréis todo tipo de recetas me inclinaré más por las recetas bajo en calorías, creativas y sabrosas. Se puede comer bien y de todo sin caer en la rutina. Os ayudaré a poner todos vuestros sentidos en marcha para disfrutar de unos platos sanos porque al final somos lo que comemos.

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