Hace poco os puse como hacer pan de centeno con masa madre. Mucha gente no se anima por ese tema concretamente. También se puede hacer pan usando levadura. La diferencia está en que con masa madre el pan queda más húmedo y tierno.
Pero este pan que os enseño hoy a hacer, no lleva masa madre y de sabor ha quedado exactamente igual. Además el otro hay que dejarlo reposar 24-48 horas antes de consumirlo, y éste se puede comer en cuanto esté frÃo.
El horneado es muy importante para conseguir una corteza dura y crujiente y una miga tierna. Por eso, se hornea al principio creando vapor.
Una vez frÃo, lo que suelo hacer es cortar el pan en rodajas, separarlas con el mismo papel vegetal con el que se ha cocinado y meterlas en una bolsa de plástico en el congelador. Solo dejo fuera lo que vayamos a consumir en los siguientes dÃas. Y asà tengo siempre pan disponible. Solo hay que sacar un par de horas antes las rebanadas que se vayan a comer.
- 500 g harina de centeno
- 350 ml agua
- 25 g levadura fresca
- 15 g sal
- 20 g miel
- 50 g nueces troceadas
- 1 cucharadita de lino
- 1 cucharadita de sésamo
- 20 g copos avena
- Poner todos los ingredientes en un bol grande. Amasar.
- Formar una bola, dejarla en el bol tapada con un paño unas 2 o 3 horas.
- Con las manos mojadas, volvemos a amasar y depositamos la masa en un molde de cake forrado con papel vegetal. Espolvoreamos la superficie con harina.
- Tapamos de nuevo y dejamos reposar unas 4 horas, incluso toda la noche si vemos que la masa no ha duplicado.
- Precalentar el horno arriba y abajo a máxima potencia con un recipiente de metal vacÃo en el fondo.
- Cuando el horno esté caliente, introducimos el molde y ponemos agua hirviendo en el recipiente de metal para crear vapor.
- Pasados 5 minutos, vaporizamos las paredes del horno con un spray de agua.
- Pasados otros 5 minutos bajamos el horno a 200 y sacamos el recipiente de metal.
- Si vemos que el pan se está dorando demasiado bajamos el horno a 180º.
- Cuando lleve un total de 50-60 minutos se saca del horno y se deja enfriar 3 o 4 horas en una rejilla de metal.
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Etiquetas: Pan
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