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Lo bueno de saber hacer el roscón de reyes es que no es necesario esperar la época navideña para disfrutarlo. Se puede hacer en cualquier momento del año.
Es un poco laborioso pero es bastante fácil de hacer. Si lo queremos para la tarde debemos empezar a hacerlo bien temprano por la mañana. También se puede empezar al final del dÃa y dejar el primer levado toda la noche, para seguir por la mañana del dÃa siguiente.
Para preparar la masa he usado la panificadora silvercrest del Lidl. Os pongo las dos formas de prepararla con panificadora y sin ella. En caso de hacerla en la panificadora solo la usaremos para amasar ya que los levados se harán fuera.
Roscón de reyes
Serves: 12
Ingredients
- Masa madre
- 70 g leche semi desnatada a temperatura ambiente
- 10 g levadura fresca de panaderÃa
- 10 g azúcar
- 130 g harina de fuerza
- Masa roscón
- 3 huevos medianos
- 70 g mantequilla derretida
- 60 g leche semi desnatada a temperatura ambiente
- 15 g levadura fresca de panaderÃa
- Zumo de una naranja
- 2 cucharaditas de aroma de azahar
- 80 g azúcar
- Ralladura de piel de media naranja
- Ralladura de piel de medio limón
- Masa madre
- 500 g harina de fuerza tamizada
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite
- Decoración
- Huevo batido
- Almendras laminadas
- Azúcar humedecido con agua
Instructions
- Preparación de la masa madre
- Vertemos la leche en un bol. Añadimos la levadura desmigada y removemos bien con una cuchara hasta que la levadura esté completamente disuelta.
- Añadimos el azúcar y la harina. Volvemos a remover para formar una bola.
- Tapamos con film transparente y esperamos a que doble el tamaño, más o menos una hora.
- Preparación del roscón
- Con panificadora
- Añadimos primero los ingredientes lÃquidos: los huevos, la mantequilla derretida, la leche con la levadura disuelta en ella, el zumo de naranja y el aroma de azahar.
- Ahora añadimos el resto de ingredientes: el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, la masa madre, la harina tamizada y la sal.
- Seleccionamos el programa de solo amasar que dura 15 minutos (en panificadora Lidl es el 7).
- Amasado a mano
- En un bol grande disolvemos 15 g de levadura fresca en 60 g de leche a temperatura ambiente, igual que hicimos para la masa madre.
- Añadimos los huevos y la mantequilla derretida y batimos bien.
- Ahora agregamos el agua de azahar, el azúcar y las ralladuras de limón y naranja y volvemos a batir.
- Agregamos la masa madre y mezclamos bien.
- Ahora echamos la sal y la harina tamizada. Amasamos bien con la ayuda de unas varillas de amasar o de las manos hasta formar una bola elástica.
- Seguimos
- Volcamos la masa sobre una mesa de trabajo enharinada para trabajar la masa a mano.
- Nos echamos unas gotitas de aceite en las manos y vamos amasando desde fuera hacÃa dentro, girando la masa.
- Si la masa ha quedado demasiado pegajosa, añadir harina.
- Formamos una bola y la depositamos sobre un plato, o papel de horno. Tapamos con un paño limpio y dejamos que repose a temperatura ambiente unas 4-5 horas para que pueda doblar su tamaño.
- Transcurrido el tiempo, volvemos a amasar y separamos la bola en dos partes iguales si queremos hacer dos roscones medianos en vez de uno grande. En este punto es cuando se introduce la sorpresa en el roscón.
- Cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal. Introducimos el dedo pulgar en el centro de la boal y damos forma ovalada al roscón, dejando un hueco grande en el centro ya que con el segundo levado ese hueco se va a estrechar. También podéis poner un aro de aluminio pintado con aceite para evitar que se cierre.
- Si hacéis dos roscones, repetÃs la misma operación con el segundo.
- Tapamos los roscones con un paño limpio y dejamos levar unas dos horas.
- Cuando haya levado, encendemos el horno a 170-180 grados arriba y abajo para precalentarlo mientras vamos a decorar los roscones. Hornearemos los roscones de uno en uno.
- Primero se pintan con huevo batido.
- Después agregamos las decoraciones que hayamos elegido, en este caso las almendras fileteadas y el azúcar humedecido con unas gotas de agua. TermÃnanos espolvoreando los fideos de chocolate.
- Introducimos el roscón en el horno unos 15-20 minutos vigilando que no se queme la parte de arriba. Si veis que se dora demasiado cubrir con papel de aluminio.
- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla de aluminio.
Etiquetas: ReposterÃa
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