Espirales de calabacín y tomate
Se acerca el fin de semana y con él la alegría, las ganas de salir, de pasear, de desconectar de la rutina, de viajar, de divertirse, de hacer planes y también de descansar. Hoy minut@s de cocina te traeeee…(Redoble de tambores) Ta-cháááán!
“Buenrollo de calabacín y tomate” una receta que podrás tener preparada con antelación y consumirla cuando más lo desees, tanto fría como caliente. Perfecta para llevar de pic-nic si tienes planes de salir y también para hincarle el diente sentad@ en el sofá si lo que te apetece es quedarte en casa, tu decides 
Además, estoy segura que te va a gustar por su versatilidad. Aquí tienes los rollitos de calabacín rellenos con frito de tomate, pero para gustos, colores… ponte manos a la masa y atrévete e inventa tu propio rollito con el relleno que más te guste, ¿a qué esperas?
- Para el relleno:
- ½ cebolla
- 1-2 ajos
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 8-9 tomates maduros
- albahaca
- orégano
- Para la masa:
- 4 huevos
- 30 gr. azúcar
- 50 gr. harina
- sal
- 1 calabacín
- queso rallado
- Relleno:
- Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a sofreir.
- Cortamos los trozos de pimientos a cuadraditos y los añadimos a la cebolla. Salpimentamos
- Mientras tanto, pelamos los tomates y los troceamos. Añadimos a la sartén en compañía del sofrito
- Condimentamos con la albahaca y el orégano y dejamos que se haga a fuego lento hasta que se evapore el agua del tomate.
- Reservamos.
- Masa:
- Lavamos bien el calabacín sin pelarlo y lo cortamos a rodajas muy finas.
- Las colocamos en un plato, salpimentamos, cubrimos con film transparente y metemos al microondas unos 2 minutos y medio.
- Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado y vamos colocando las rodajas de calabacín ordenadamente ( como se ve en la foto).
- Precalentamos el horno a 200º.
- Batimos los huevos junto con el azúcar con las varillas hasta que blanqueen y doblen su volumen.
- Añadimos la harina tamizada y un pellizco de sal.
- Removemos hasta que se integre totalmente.
- Volcamos la masa sobre las rodajas de calabacín (como en la foto)
- Horneamos durante 10-12 minutos.
- Una vez fuera del horno, esparcimos el frito de tomate cubriendo toda la masa.
- Enrollamos ayudándonos con el papel, apretando bien para que quede compacto.
- Dejamos enfriar
- Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos a 200º hasta que el queso se funda.
- Cortamos a rodajas y servimos.
