Tortilla de calabacín con fondo de queso de rulo de cabra y cebolla caramelizada

CAM00518

 

Tortilla de calabacín con fondo de queso
Author: 
Recipe type: Plato principal
Cuisine: Española
Serves: 4
 
Tortilla de calabacín con cebolla caramelizada y queso de cabra
Ingredients
  • 1 Calabacín grande (700-800 gr)
  • ½ Cebolla grande o 1 cebolla pequeña
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Diente de ajo
  • 3-4 Huevos
  • 50 gr queso rulo de cabra
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
Instructions
  1. Limpiamos y troceamos el calabacín en láminas finas. Reservamos en un escurre verdura con una pizca de sal para que pierda parte del agua que contiene (cuanto más tiempo esté en estas condiciones, más rápido se cocina después).
  2. Cortamos la cebolla en juliana muy fina, y la ponemos en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla empieza a sudar, bajamos el fuego a la mitad y dejamos que se caramelice lentamente. Cuando hayamos conseguido la textura y el color apropiado, lo retiramos y reservamos.
  3. Mientras la cebolla está en el fuego, doramos el ajo en una sartén con un chorrito de aciete y pochamos el calabacín con una pizca de sal, la hoja de laurel y espolvoreamos con pimienta negra.
  4. Una vez conseguido que la cebolla caramelice y que el calabacín se poche lo suficiente y pierda todo el agua, mezclamos la verdura y dejamos que se temple antes de echar los huevos (evitamos que se cuajen antes de hacer la tortilla).
  5. Batimos los huevos y añadimos el queso (la elección del queso depende el gusto de los comensales). Juntamos todos los ingredientes en un bol y cuajamos la tortilla con 2 cucharadas de aceite.
Notes
Consejos: Usar una batería de cocina anti adherente para evitar que se peguen los alimentos y se quemen con facilidad. La cebolla se puede caramelizar también con azúcar (blanco o moreno), melaza, vino o jarabes, pero hay que tener en cuenta el punto dulce que aporta a nuestras recetas. Cuando hagamos tortillas, batimos las claras y las yemas por separado. Las claras bien batidas, cogen más aire y hacen las tortillas más esponjosas. La elección del queso depende del gusto de cada comensal. En este caso la combinación es muy buena, pero siempre podemos probar con otros sabores.

 

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