Judías verdes en salsa de tomate y atún

El ocaso veraniego está a la vuelta de esquina, y con él se van las verduras y hortalizas de temporada que da nuestra tierra. Sin embargo, por suerte, hoy podemos encontrar cualquier producto que busquemos durante todo el año.

Gracias a eso, podemos darnos el capricho gastronómico que deseemos cada vez que se nos antoje. Hoy he seleccionado una verdura muy estival, popular y propia de la cocina castellana, las judías verdes.

Está claro que no hay nada como unas judías, o vainas, de huerta. Por eso es el momento de apurar en su adquisición en los mercado,  para que su procedencia sea lo más cercana posible.

La receta de hoy está a  medio camino entre una ensalada y un guiso de verdura, aunque lo cierto es que lo más adecuado es comerlo templado.

Judías verdes con atún y salsa de tomate y mostaza

Judías verdes en salsa de tomate y atún
Serves: 2
 
Ingredients
  • 400 gr de judías verdes frescas
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 latas de atún al natural
  • 4 tomates grandes maduros
  • ½ cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de mostaza en grano
  • 1 cucharada de vinagre de módena
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ vaso de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • Orégano
  • Albahaca
  • sal
  • Azúcar
  • Agua
Instructions
  1. Ponemos ½ litro de agua a hervir con un poco de sal y cocemos las judías verdes y la zanahoria cortada en discos. Echamos la verdura cuando el agua haya empezado a hervir y esperamos unos 8-10 minutos (intentamos que estén "al dente" para que conserven todas las vitaminas).
  2. Ya cocidas, las escurrimos y las echamos en un bol de agua con hielo para que conserven la textura y color ideal.
  3. En una sartén ponemos el ajo y la cebolleta muy picado con un poco de aceite. Una vez que están bien doradas, lo sacamos y ponemos los tomates pelados y troceados y rehogamos con dos cucharadas de aceite. Ponemos sal y azúcar (para rectificar la acidez).
  4. Una vez consumido el líquido que sueltan y estando bien pochados, lo trituramos y lo colamos para conseguir una salsa homogénea.
  5. Volvemos a poner el tomate al fuego con la cebolleta y el ajo dorados, la hoja de laurel, el vino, las especias, las mostaza, el vinagre y la salsa de soja.
  6. Dejamos hervir unos 6-8 minutos a fuego lento.
  7. Retiramos la salsa del fuego y una vez templada, la repartimos por encima de la verdura (bien escurrida y seca, libre de agua).
  8. Espolvoreamos el atún, bien escurrido, sobre el plato y ponemos otra capa de salsa de tomate.
  9. Si queremos añadir algún complemento decorativo, podemos poner unos tomates cherry salteados.

 

 

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