Gazpacho de pepino y manzana

Durante el verano hemos disfrutado de platos sanos y refrescantes que nos han hecho las llevaderas las altas temperaturas. Ahora, con la llegada del otoño, damos paso a las cremas, sopas y caldos que pongan nuestro cuerpo a tono ante los cambios de estación.

Sin embargo, hay una receta que he descubierto este verano y que, por algún motivo que no recuerdo, no publiqué en su momento. El gazpacho de pepino y manzana. Ya que todavía podemos encontrar en el mercado productos de la huerta más típicos del verano como es el caso de los pepinos, aún no es tarde para proponeros que hagáis este plato.

Podemos aprovechar uno de esos días soleados que nos regala las primeras semana de octubre para disfrutar de esta sopa fría o gazpacho. Tiene un sabor ligero, suave y, al mismo tiempo, muy potente, ya que podemos enriquecerlo añadiendo especias al aliño tradicional.