Volcán de boletus y piquillos

Después de soportar las primeras lluvias del otoño los bosques de castaños y robles nos empieza a regalar uno de los mejores manjares que esconde: las setas. Boletus, amanitas cesáreas, níscalos, colmenillas o parasoles. Cualquier opción es buena para degustar un plato que para la mayoría es una delicia gourmet.

Las setas de temporada otoñal ofrecen una amplia galería de formas, aromas, sabores y texturas. Son piezas delicadas, muchas de ellas pagadas a precio de oro, que, incluso, cocinadas de la forma más sencilla son extraordinarias.

Es importante hacerse con un buen libro o un buen instructor en la materia, ya que muchas setas son similares en aspecto y no todas son comestibles. Es más, algunas de ellas llegan a ser mortales. Sin embargo, si nos acercamos al mercado estamos exentos de peligro y podremos darnos el gusto de comer platos tan elogiados como un risotto de boletus, croquetas de cabrales y setas o níscalos en salsa.

Hoy me he decantado por un híbrido entre una ensalada templada y un revuelto:  Volcán de boletus con piquillos.  Es importante que no mezclemos las setas con ingredientes que tengan un sabor demasiado potente o con especias muy fuertes, ya que enmascaran su auténtico sabor, ligeramente dulce y similar al gusto de las avellanas, y nos privamos de disfrutarlos como merecen.