Parrillada de verduras al Pedro Ximénez

¡Poned un toque de vino en vuestros platos! La mayoría de la gente cree que los buenos vinos sólo se beben, pero no hay toque de sabor más especial que el que aportamos poniendo un poco de vino en nuestros platos. Está claro que no usaremos un gran reserva para hacer albóndigas, pero no desterréis el vino de vuestro recetario.

De un tiempo a esta parte, el famoso vino andaluz Pedro Ximénez se ha hecho un importante hueco en los fogones de medio mundo. Su dulzura y matiz afrutado hacen que sea  ideal tanto para platos dulces como salados. Cómo ocurre con todo, no conviene abusar de su uso, pero unas gotas ensalzan el guiso de manera notable.

La forma más habitual de emplearlo es en reducción, es decir, creando una especie de jarabe espeso que decore y, al mismo tiempo, realce los ingredientes a los que acompaña.

Las reducciones con vino suelen hacerse con azúcar, aunque, tratándose de un vino originalmente dulce, yo no añado nada para evitar que quede demasiado empalagoso.

Un plato super simple, sabroso y saludable es acompañar una rica y completa parrillada de verduras con unas gotas de reducción de Pedro Ximénez. Yo lo probé en un restaurante gallego y me encantó.

Espero que hagáis caso a mi consejo, el vino puede ser vuestro gran aliado para hacer platos increíbles con los ingredientes de siempre.

Parrillada de verduras al Pedro Ximénez

Parrillada de verduras al Pedro Ximénez
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • ½ cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Piña natural
  • 300 ml de vino Pedro Ximénez
  • Sal
  • Aceite de oliva
Instructions
  1. Ponemos el vino al fuego (bajo) y dejamos reducir hasta la mitad del volumen inicial (cuando tenga una textura melosa y espesa)
  2. Limpiamos y cortamos las verduras y las asamos en una plancha o sartén untada en aceite.
  3. Ponemos sal por encima y las disponemos en un plato.
  4. Añadimos unas gotas de reducción y servimos.

 

 

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