Espinacas con espaguetis de zanahoria y huevo

¡Muy buenas! ¡Ya es jueves! O como dicen algunos de mis amigos, juernes. Las jornadas laborales, como los días de lluvia en invierno, dan poca tregua, así que, últimamente mis estancias entre fogones son más fugaces de lo que me gustaría. Trato de preparar platos que sean completos pero poco complicados, aunque sin olvidarme de que lo importante es disfrutar comiendo sea cual sea el día de la semana y el menú correspondiente.

En los últimos meses, he descubierto que algunas verduras son perfectas para tomarlas en crudo y eso es genial cuando no podemos dedicarnos a cocinar tanto como nos gustaría, cuando no tenemos mucho tiempo para sentarnos a la mesa y, ademas, tenemos que volver al trabajo vespertino y queremos evitarnos una digestión larga y tediosa. Estos ingredientes nos ponen en bandeja la posibilidad de comer bien y sano en tiempo récord.

Dentro de este grupo de verduras versátiles reinan las espinacas. Son un producto comodín, aplicables en salsas para pasta, rellenos, cremas y sopas, salteados y ensaladas. Básicamente, las podéis comer como queráis. A mí me gustan especialmente crudas y tiernas como base de ensalada.

Así que, pocas veces dejo pasar la oportunidad de prepararme el plato que hoy os propongo. El comodín de este plato es el huevo a la plancha, tan nutritivo y sabroso que casa con cualquier receta. Y el toque diferente, lo dan los espaguetis de zanahoria salteada con cebolla en juliana muy fina.

El aliño es cuestión de preferencias, pero os aconsejo que os decantéis por un toque de mostaza a la antigua. ¡Queda perfecta!

Brotes verdes con cebolla al vino y huevo

 

Espinacas con espaguetis de zanahoria y huevo
Serves: 1
 
Ingredients
  • 100 gr de espinacas baby frescas
  • 1 zanahoria mediana
  • ¼ cebolla en juliana fina
  • 1 huevo
  • Aceite
  • Vinagre balsámico
  • Sal
  • Mostaza a la antigua
  • Mostaza de Dijon
  • Miel
  • Salsa de soja
  • Zumo de naranja
Instructions
  1. Lavamos las espinacas y las ponemos en como base de ensalada.
  2. Pelamos y rallamos la zanahoria y cortamos la cebolla en juliana fina.
  3. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y salteamos
  4. Cuando estén doradas las añadimos a las espinacas.
  5. Hacemos el huevo a la plancha sobre la misma sartén.
  6. Preparamos la vinagreta mezclando 1 cdas de vinagre, 1 cda aceite, 3 cdas zumo, 1 cdita de salsa de soja, 1 cdita de mostaza a la antigua, 1 cdita de mostaza Dijon, 1 cdita miel y batimos.
  7. Regamos la ensalada con la vinagreta y servimos.

 

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