Nido de zanahoria con garbanzos a la verata y huevo cocido

¡Menú primaveral “modo on”! Y es que por fin ha llegado el buen tiempo, y aunque estamos empezando el mes, ya vemos como la primavera otea en el horizonte. A mí me cambia el humor con el buen tiempo y mi actitud ante el día a día es mucho más positivo y activo. Además de la rutina, con el cambio de estación llegan los cambios en el menú.

Con los primeros rayos de sol cambio el chip y recupero la alimentación primaveral y veraniega que tanto me gusta. Hay multitud de ingredientes que comemos todo el año, pero cambian mucho los platos en función de la forma de cocinarlos o los productos que usamos como compañeros de receta.

Las legumbres no pueden faltar en ninguna época del año,  pero dependiendo de la estación, apetecen más  unos guisos que otros. Ahora el cuerpo empieza a pedirnos platos semi fríos y algo más ligeros a la par que sabrosos y completos. En salteados, ensaladas o revueltos podemos incluir cualquier legumbre con un resultado genial.

La mejor manera de aprovechar las propiedades de las legumbres y de beneficiarnos de sus virtudes, es añadiendo verduras y hortalizas de temporada, poco hervidas, al vapor o crudas para completar el aporte de vitaminas y fibra.

Uno de mis trucos para hacer de estos platos un recetario de referencia es empleando especias como pimentón, nuez moscada o curry como aliño junto una vinagreta ligera de distintos sabores.

No temáis combinar especias con zumo de cítricos o con vinagres y aceites aromatizados. Aunque parezca raro, los sabores exóticos en a platos tradicionales hacen un maridaje sorprendente y exquisito.

Nido de zanahoria con garbanzos a la verata y huevo cocido

 

Nido de zanahoria con garbanzos a la verata y huevo cocido
Serves: 2
 
Ingredients
  • 80 gr de garbanzos (en crudo)
  • 80-100 gr de espinacas
  • 1 zanahoria grande
  • 2 huevos
  • 1 cdita pimentón de la Vera (dulce o picante al gusto)
  • 1 cdita canela en polvo
  • 1 cda vinagre de módena
  • 1 cda vinagre de manzana
  • 3 cdas de zumo de limón
  • 1 cdita de miel o estevia
  • 1 cdita de aceite de oliva
  • Sal
Instructions
  1. Ponemos los garbanzos en agua el día de víspera. Escurrimos el agua y cocemos con un poco de sal.
  2. Lavamos y cortamos la espinacas y las ponemos como base en el plato.
  3. Lavamos y cortamos la zanahoria en bastones muy finos.
  4. Cocemos los huevos, dejamos que templen y los cortamos en dados.
  5. Preparamos el aliño en un bol y añadimos la zanahoria, los garbanzos bien escurridos y el huevo cocido.
  6. Dejamos que macere durante el máximo tiempo posible.
  7. Colocamos un nido de zanahoria, huevo y garbanzos sobre las espinacas en el momento de servir y regamos con el aliño restante.

 

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