Arroz con verduras y salsa romesco

Propuesta gastronómica de comienzos de semana… “Arroz con verduras y salsa romesco “. Amantes del arroz y del deporte, os presento una de esas recetas que es amor a primera vista. La mayoría de las personas se quejan de los problemas que da la cocción del cereal y de como ven arruinados sus platos por un mal cálculo de tiempo. ¡Olvidaos de ese mito y preparaos para disfrutar de lo lindo!

La primera lección para un cocinero principiante es saber que la proporción de agua es el doble que la de cereal, como norma general. Pero, hay en el mercado una selección de deliciosos y aromáticos arroces que requieren más o menos cantidad y diferentes tiempos de cocción. Pero no os agobiéis que todo está muy bien indicado en el envase.

Para arroces melosos, o variedades de paellas, yo siempre utilizo arroz redondo porque su textura y sabor me parecen los más apropiados para este tipo de platos. Aunque, siempre se puede probar suerte con otras variedades y sorprendernos con el resultado.

El arroz con verduras es la combinación perfecta para convertir estos guisos en almuerzos llenos de energía y nutrientes pero con un índice glucémico mucho menos. Eso implica menos picos de insulina, menos posibilidad de acumular grasa en el cuerpo y dosis de energía a mayor largo plazo. La clave está en mezclar hidratos de carbono con vegetales, ya sean hortalizas o verduras.

Aunque muchos echaréis de menos las proteínas en este plato, dejadme deciros que las verduras y los cereales, también las contienen aunque no sean carnes, lácteos o pescados. Son proteínas vegetales tan necesarias y saludables como las otras.

El sabor que hace especial esta receta y la diferencia de cualquier otro arroz con verdura es la salsa romesco. Desde hace tiempo la uso para “dipear”  (como mojamos nachos en guacamole) verduras asadas o a la plancha y el resultado es espectacular.

Ánimo con el arroz porque no es enemigo, si no un gran aliado en el recetario (al menos en el mío). ¡Qué aproveche!

Arroz con verduras y salsa romesco

Arroz con verduras y salsa romesco
Serves: 2
 
Ingredients
  • 120 gr de arroz (mezcla de basmati, salvaje y rojo)
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 1 ñora
  • 2-3 dientes de ajo
  • 5-6 almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan tostado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Vinagre
Instructions
  1. Salsa romesco: asar los tomates y los ajos en el horno (15 minutos a 180ºC)e hidratar la ñora. Pelamos y troceamos las hortalizas y las trituramos con las almendras, el pan y el aliño (vinagre, sal, pimentón y aceite).
  2. Arroz: ponemos agua (el doble de agua que de arroz) a hervir y cocemos unos 20 minutos (ver envase). Lavamos el arroz para quitar parte del almidón y reservamos.
  3. Hacemos un salteado con 1 cucharada de aceite y rehogamos 1 diente de ajo picado, cebolla, pimiento, calabacín y zanahoria (añadidos a la sartén en este orden, cortados en dados y por separado).
  4. Rectificamos de sal y añadimos el arroz. Cocinamos 2-3 minutos y servimos.
  5. Ponemos unas cucharadas de salsa romesco por encima (sin exceso porque es una salsa de sabor fuerte).

 

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