Ensalada de piquillos, atún y aguacate

Algunas veces solo hace falta tener un poco de prisa para improvisar grandes platos. Éste fin de semana han sido las fiestas del veraneante en mi pueblo y hemos tenido tiempo para todo, menos para cocinar. Aunque son días en los que se recurre al pincho del bar o a la ración de turno para comer y cenar, yo me he escapado a casa todos los días a la hora de comer y cenar para comer algo saludable y decente. Y gracias a eso el sábado nació ésta nueva ensalada.

Fue abrir el frigorífico, echar un vistazo al frutero y ver un aguacate y saber que iba a cenar. Aproveché unos pimientos de piquillo restante de una ensaladilla rusa y escogí unos cuantos tomates cherry recién salido del huerto de mi padre. Con unos brotes tiernos y una lata de atún, dos cosas que jamás faltan en mi casa, tenía la cena lista.

Lo mejor fue que tardé muy poco en hacerla, me supo a gloria bendita y sólo ensucié una ensaladera y mis cubierto. Así que, noche redonda.  La cena fue lo suficientemente contundente para dejarme satisfecha y ligera para poder seguir la noche de fiesta sin molestias ni pesadez.

El toque especial lo puse con un chorro pequeño de mostaza Gulden´s recién adquirida. La descubrí en Fosters Hollywood y me ha costado bastante encontrarla porque es de importación. Además, mi sorpresa fue mayúscula cuando descubrí que está libre de grasas y azúcares añadidos y que es 100% natural ¡menuda compra!

Con un plato sencillo, barato, rico y rápido como ésta ensalada sobran las excusas para no probarla.

¡Qué aproveche!

Ensalada de piquillos y aguacate

Ensalada de piquillos, atún y aguacate
Serves: 1
 
Ingredients
  • 50 gr canónigo
  • 5 tomates cherry
  • ½ aguacate
  • 1 lata de atún al natural
  • 2-3 pimientos de piquillo
  • Aceite de oliva
  • Mostaza
  • Zumo de limón
  • Edulcorante en polvo
Instructions
  1. Limpiamos los canónigos y los tomates.
  2. Añadimos los pimientos cortados en tiras y el aguacate en dados.
  3. Incorporamos el atún y la vinagreta.
  4. Servimos.

 

 

 

 

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