Estofado de verduras

Empiezo el mes de octubre con un plato otoñal 100%: “Estofado de verduras”. Aunque el tiempo aún es bueno y seguimos comiendo platos refrescantes y fríos, con las tormentas y los cambios de temperatura, poco a poco voy incorporando platos que templen el cuerpo y productos otoñales de temporada, como la calabaza.

Lo bueno de esta receta es que no tiene una lista de ingredientes cerrada. Puedes hacerla con los productos que más te gusten o te sean fáciles de conseguir. Yo he reciclado pedazos de verduras de otras recetas, como un trozo de calabaza, otro de calabacín, un puerro, un par de patatas y algunas zanahorias baby.

Es más, me gusta hacer este plato como receta de aprovechamiento. Es muy difícil que siempre te sobren los mismos ingredientes y en la misma cantidad, y eso hace que siendo lo mismo, el resultado tenga matices diferentes cada vez.

Sobra decir que es una comida super nutritiva, saludable y repleta de bondades. En sí mismo, es un primer plato, o una guarnición. muy completa. Pero, si queréis convertirlo en plato único con todos macro nutrientes incorporados, no hace falta más que añadir algo de proteína: huevos, pollo, carne magra de cerdo o ternera e, incluso, algún pescado.

Además, no sólo es un plato rico, que es lo principal. Al ser 90% de verduras y hortalizas,  es bajo en calorías, ya que son agua en su mayor parte y están repletas de fibra.

Sólo tenéis que cuidar la cantidad de aceite y usar carnes lo más magras posibles, para tener un plato “super saludable” y rico.

¡Qué aproveche!