Muffins de pasas y crema de cacahuete
Esto de ser la repostera oficial de la familia está marcando tendencia. Este es, oficialmente, el mes de la repostería. Entre tartas de cumpleaños, postres navideños y antojos varios, el blog está pasando por un momento muy dulce. La verdad es que, una vez que enciendo el horno, no puedo parar. Y hoy, lo que ha empezado como un ensayo oficial del postre para Nochebuena, ha terminado el una bandeja de “Muffins de crema de cacahuete y pasas”.
En primer lugar, os presento a uno de los mejores aliados de la repostería fitness: la crema de cacahuete. Lo es por estar cargada de grasas insaturadas (buenas), ser rica en proteínas y, lo mejor, por tener un sabor potente, delicioso y adictivo. Un sustituto perfecto a la mantequilla o el aceite.
No hablo de la famosa versión comercial de USA, sino de una libre de azúcar, grasas añadidas y aditivos y conservantes. Para que sea un gran amigo de la salud y la silueta debe estar hecha sólo con cacahuetes tostados triturados. El único extra posible, y aceptable, es canela, estevia o cacao puro.
Pero ojo, ¡no se puede consumir a demanda! La porción recomendable es 30 gramos por persona al día. Aunque esta receta es baja en carbohidratos y libre de azúcar, he añadidos unas pasas, simplemente, porque a falta de arándanos deshidratados…
Espero que os guste y que toméis nota con la idea de incluir frutos secos en vuestra alimentación diaria.
¡Qué aproveche!
- 1 huevo
- 100 g harina de coco
- 8 g de edulcorante el polvo
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharada de crema de cacahuete
- Unos cacahuetes tostados y troceados para decorar
- 1 cucharada de pasas sultanas o arándanos deshidratados
- 50 ml de leche de almendras
- Canela
- Pizca de sal
- Pizca de nuez moscada
- Calentamos el horno a 180ºC.
- Mezclamos la harina con la levadura (ambas tamizadas).
- Echamos el edulcorante, las especias y una pizca (muy pequeña) de sal.
- Batimos el huevo y lo añadimos. Mezclamos bien e incorporamos la leche y la crema de cacahuete.
- Batimos de nuevo (si queda muy espeso, añadimos un poco más leche) y ponemos las pasas.
- Volvemos a mezclas y repartimos la masa en las cápsulas hasta ⅔ de capacidad.
- Espolvoreamos con cacahuetes picados y alguna pasa más.
- Horneamos a 180ºC durante 25 minutos aprox.
