Ensalada templada de col morada y almendras
Lo primero de todo ¡Feliz Año! Recupero la rutina bloguera de la mejor forma posible: comiendo rico, saludable y sencillo. Todos tenemos algo que retomar en Enero, ya sean los hábitos alimenticios, los horarios o la rutina deportiva. Así que, ¡manos a la obra! Para inaugurar el año un plato rápido, sabroso, rico en fibra y grasas saludables para depurar el cuerpo: “Ensalada de col morada y almendras”.
Un poco de verde para alcalinizar el cuerpo, algo morado para aportar antioxidantes y vitaminas, frutos secos al gusto para que no falte una fuente de grasas saludables y calcio, algo de fruta deshidratada sin azúcar para dar un contraste de textura y una buena vinagreta para potenciar el sabor de todos los elementos juntos.
En resumen, esta es la receta. Más fácil y rápida de hacer imposible. Ahora bien, es importante saber elegir porciones, vegetales adecuados y puntos de cocinado. Si no, gran parte de la funcionalidad de este combo de nutrientes se va al garete.
Por eso, sí os debo hacer una pequeñas recomendaciones. Elegid rúcula como base de brotes verdes, porque sus propiedades depurativas son mucho mayores que la lechuga o la escarola (yo he puesto también unos canónigos). La col morada (lombarda), mejor al vapor o poco hervida porque, si nos pasamos al cocerla, se quedan la mitad de los nutrientes en el agua.
Para aliñar, cualquier fruto seco es ideal. Los piñones y las pasan hacen muy buena pareja acompañando a la lombarda, pero hoy por innovar he usado arándanos y almendras. Los frutos rojos son una bomba de antioxidantes, pero hay que tener cuidado cuando están deshidratados porque tienen mucho azúcar. Así que, una cucharada y listo.
El remate total es la vinagreta. Para mí no hay ninguna como la de mostaza y miel, que varío con ágave, o maple sin azúcar o edulcorante, para hacerla más sana y queda divina. En cualquier caso, los gustos por las vinagretas son muy personales. Elegid vuestra favorita controlando la ración de aceite o eliminándola, que los frutos secos ya son suficiente aporte de grasa.
¡Qué aproveche!
- 2 taza de rúcula y canónigos
- 1 col morada o lombarda pequeña
- 2 cucharadas de almendras tostadas
- 1 cucharada de arándanos deshidratados
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de sirope de ágave
- 1 chorrito de vinagre de módena
- 1 cucharadita de mostaza en grano
- Ponemos agua a cocer.
- Cuando empieza a burbujear, añadimos la lombarda cortada en juliana gruesa.
- Dejamos cocer 15-20 minutos (podéis hacerlo al vapor). Escurrimos y dejamos enfriar.
- Ponemos una cama de brotes verdes y hacemos un hueco en el medio para colocar una taza de col cocida.
- Esparcimos las almendras y los arándanos.
- Batimos los ingredientes de la vinagreta y aliñamos la ensalada.
