Risotto de setas
Serves: 4
 
Ingredients
  • Vegetales para hacer el caldo de verduras: 100 g champiñones (o setas de tu gusto), 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta pequeña, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 litro de agua y sal.
  • Para el risotto: 250 g arroz redondo, 1 cebolleta grande (o chalota), 3 cucharadas de mantequilla, 200 g setas variadas (colmenillas y boletus), ½ vaso de vino blanco, caldo de verdura, aceite de oliva, albahaca, 1 brick pequeño de nata para cocinar, 4 cucharaditas de queso parmesano.
  • Para las tejas: 4 cucharadas de queso parmesano.
Instructions
  1. Ponemos todos los ingredientes para el caldo en una olla a fuego bajo y dejamos cocer 45 minutos.
  2. Calentamos 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y doramos la cebolleta, con un punto de sal, a fuego medio. Cuando esté blanda, añadimos el arroz y rehogamos hasta que se impregne de mantequilla.
  3. Echamos el vino y dejamos hervir unos minutos, hasta que casi esté consumido.
  4. En ese momento empezamos a echar el caldo caliente, cazo a cazo, dejando que se vaya consumiendo y sin dejar de mover el arroz para que suelte el almidón y quede meloso.
  5. El arroz debe estar cociendo unos 20-22 minutos (recomiendo probarlo).
  6. Por otro lado doramos las setas en otra sartén con una cucharada de mantequilla.
  7. Hacemos un aceite de albahaca batiendo ambos ingredientes.
  8. Para hacer las tejas de parmesano: ponemos 3 cucharadas de queso en un papel vegetal para horno haciendo forma circular y horneamos 5-7 minutos a 180ºC (con el horno ya caliente).
  9. Diez minutos antes de que esté listo el arroz, echamos las setas y la nata, y seguimos moviendo y añadiendo caldo hasta que este cocido y el caldo casi consumido.
  10. Cuando el arroz esté cocido lo retiramos del fuego, echamos el parmesano, removemos y dejamos que repose 5 minutos.
  11. Servimos el arroz con unas gotas de aceite de albahaca y una teja para decorar.
Recipe by Momentos Gourmet at https://cocinayrecetas.hola.com/momentosgourmet/20151121/risotto-de-setas/