Muffins de calabacín, queso y nueces
Serves: 10
 
Ingredients
  • ¼ taza de harina de coco
  • ¼ taza de harina de almendra
  • ¼ taza de linaza
  • ¼ semillas de chia
  • 3-4 huevos medianos u 8-9 claras pasturizadas
  • 1 taza de calabacín rallado
  • 2 lonchas de queso vegetal
  • 6 nueces picadas
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 cucharadas de yogur natural de soja
  • Sal (yo uso sal rosa del Himalaya)
  • Nuez moscada (pizca)
  • Mix de pimientas
Instructions
  1. Ponemos las semillas de chía en remojo durante 10-15 minutos.
  2. Mezclamos las harinas, la linaza y la levadura.
  3. Batimos los huevos y los añadimos a los ingredientes secos.
  4. Rallamos el calabacín, picamos el queso y troceamos las nueces.
  5. Añadimos la chía a la mezcla de harina y huevos. Mezclamos bien.
  6. Incorporamos las especias y el yogur. Batimos.
  7. Echamos el calabacín. Volvemos a mezclar.
  8. Echamos el queso y las nueces. Mezclamos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien repartidos.
  9. Si la masa es demasiado espesa, ponemos un poco más de yogur.
  10. Repartimos la masa en moldes para muffins y horneamos 20 minutos a 180ºC (con el horno ya caliente, con la bandeja a media altura y calor arriba y abajo).
Recipe by Momentos Gourmet at https://cocinayrecetas.hola.com/momentosgourmet/20160110/muffins-de-calabacin-queso-y-nueces/