Arroz con verduras y salsa romesco
Serves: 2
 
Ingredients
  • 120 gr de arroz (mezcla de basmati, salvaje y rojo)
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 1 ñora
  • 2-3 dientes de ajo
  • 5-6 almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan tostado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Vinagre
Instructions
  1. Salsa romesco: asar los tomates y los ajos en el horno (15 minutos a 180ºC)e hidratar la ñora. Pelamos y troceamos las hortalizas y las trituramos con las almendras, el pan y el aliño (vinagre, sal, pimentón y aceite).
  2. Arroz: ponemos agua (el doble de agua que de arroz) a hervir y cocemos unos 20 minutos (ver envase). Lavamos el arroz para quitar parte del almidón y reservamos.
  3. Hacemos un salteado con 1 cucharada de aceite y rehogamos 1 diente de ajo picado, cebolla, pimiento, calabacín y zanahoria (añadidos a la sartén en este orden, cortados en dados y por separado).
  4. Rectificamos de sal y añadimos el arroz. Cocinamos 2-3 minutos y servimos.
  5. Ponemos unas cucharadas de salsa romesco por encima (sin exceso porque es una salsa de sabor fuerte).
Recipe by Momentos Gourmet at https://cocinayrecetas.hola.com/momentosgourmet/20140318/arroz-con-verduras-y-salsa-romesco/