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Esta noche es la revetlla de Sant Joan, y mañana Sant Joan, asà que aquà os dejo una receta de la tÃpica coca de Sant Joan.
Os dejo la receta con crema y piñones, pero hay muchas formas de acabarla. Le podéis poner chocolate desecho una vez hecha, o antes de meterla al horno ponerle frutas.
¡Empezamos!
Coca de Sant Joan con crema
Author: Cristina Esteban Baena
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Ingredients
- PARA LA COCA:
- 400 gr. de harina
- 150 gr. de agua
- 50 gr. de aceite suave
- 100 gr. de azúcar
- 25 gr. de levadura de panadero
- 1 huevo
- ralladura de limón
- un pizca de sal
- c.s. piñones
- PARA LA CREMA:
- 500 gr. de leche
- 75 gr. de azúcar
- aromas ( al gusto, yo le puse canela y vainilla, pero si os gusta más con cÃtricos podéis ponerle ralladura de limón y de naranja)
- 2 huevos y ½
- 40 gr. de maizena
Instructions
- Empezamos con la masa de la coca. En un bol, ponemos la harina y mezclamos la levadura con parte el agua que vamos a usar para hacer la masa hasta tiene que se deshaga. Lo añadimos a la masa junto con el aceite, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la sal. Id batiendo con la máquina si tenéis, y si no a mano. Llega un momento, en el que la masa está bastante mezclada ya, que a mi me gusta acabarla de trabajar con las manos.
- Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar entre 20 y 30 minutos, tiempo que dedicaremos ha hacer la crema y precalentar el horno a 180 ºC.
- Para la crema pastelera, hervimos 450 gr. de la leche, con el azúcar y los aromas. Lo ponemos al fuego y cuando la llegue a ebullición la retiramos y tapamos con un paño para que infusione.
- Por otra parte mezclamos las claras de huevo con la leche y después con la maizena. Debe quedar bien disuelta, puesto que si no, saldrán grumos.
- Cuando la leche haya reposado entre 5 y 10 minutos, retiráis los aromas o la coláis, según os vaya mejor, y la volvéis a poner al fuego o potencia media. Añadimos la mezcla re yemas leche y maizena. No debéis dejar de mezclar. Llegará un momento en que hervirá y espesará, entonces retiradla del fuego. Ponedla en una bandeja y dejamos enfriar.
- Volvemos con la masa de coca, notaréis que la levadura habrá hecho efecto. Le damos forma, con un dedo y medio más o menos de altura, no debe quedar fina, si no esponjosita. La pintamos con huevo batido. Ponemos la crema pastelera en una manga pastelera y la repartimos encima de la masa, normalmente se pone en forma de tiras cruzadas que forman rombos. Le añadimos piñones, y azúcar blanco, en abundancia, que asà quedará bien dulce y caramelizado, y al horno.
- Estará listo en unos 15-20 minutos, dependiendo del horno.
- ¡Listo!
Etiquetas: coca, coca de sant joan, coca de sant juan, crema pastelera, piñones, sant joan, sant juan
Qué pinta!! Lo intentaré, ya te diré qué tal.
[…] de hogueras y fuegos artificiales, la tradición gastronómica por excelencia es la riquÃsima coca, de la que actualmente hay muchas versiones, lo último que he descubierto (en la pastelerÃa […]
[…] cosas que tenemos que tener en cuenta; a la crema pastelera cuando se enfrÃa se le forma una costra en la paste de arriba para que esto no ocurra le pondremos […]
[…] que es un jurado muy exigente, jejej.Para que la diferencia de color entre el bizcocho y la crema fuese mayor, he utilizado para hacer el bizcocho azúcar moreno y harina de espelta, y asà tenia […]