La receta que os traigo hoy es una modificación de la ensalada campera tradicional. La razón de esta “nueva versión” no es otra que utilizar los ingredientes que tenÃamos en casa y aprovecharlos para preparar la comida. Este plato es perfecto para comerlo como primero, o para acopañar pescados y carnes a la plancha. Como es una receta contundente, no es necesario que el segundo plato sea muy pesado, y menos en los dÃas de calor que estamos pasando.
La ensalada campera roja no lleva ni pepini, ni pimiento verde ni aceitunas, hemos optados por ponerle zanahoria, pimiento rojo, tomate, huevo y atún, además de las patatas y la cebolla. El resultado nos ha gustado mucho y, una vez más, es totalmente modificable según lo que os apetezca comer y los gustos que haya en vuestra casa. Podemos añadirle cualquier ingrediente que nos apetezca, y no tiene porqué ser rojo: judÃas verdes, garbanzos, etc.
- 4 patatas grandes
- 3 tomates de ensalada bien maduros
- 2 pimientos rojos
- 2 zanahorias
- Una cebolla
- 3 huevos
- Dos latas de atún en aceite de oliva
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Lo primero de todo, lavamos bien las patatas, las zanahorias, los tomates y los pimientos.
- Pelamos las patatas y las zanahorias y las ponemos una olla grande en el fuego. Las cocemos hasta que estén blandas.
- En un cazo más pequeño cocemos los huevos durante 7 minutos (desde que empieza a hervir el agua) hasta que estén duros.
- Una ves listas las patatas y las zanahorias, las cortamos en trozos rústicos y las ponemos en una fuente grande.
- Añadimos los tomates y los pepinos cortados en trozos.
- Añadimos la cebolla cortada.
- Añadimos las latas de atún aprovechando el aceite que llevan.
- Aliñamos la ensalada con aceite y sal, al gusto.
- Una vez listos los huevos, los pelamos los y los cortamos en cuatro. Los añadimos a la ensalada.
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