Las croquetas, esa receta de toda la vida que preparaba (o prepara) nuestra madre en casa, que nos hacÃa pelearnos en la mesa por comer una más… ¡Qué ricas! Yo os voy a enseñar mi receta, la que preparamos en casa, bueno, o una de ellas, porque dependiendo del dÃa, de los ingredientes, y de quién me ayude en la cocina, nos salen diferentes. Pero ésta es la clásica, ¡tomad nota!
El jamón que he utilizado es de uno que nos regalaron estas Navidades y que tenÃamos guardado envasado al vacÃo. Es un jamón serrano normalito, pero para hacerlo en croquetas nos sirve estupendamente. No cometáis el error de usar un jamón ibérico buenÃsimo para croquetas, si hacemos una buena bechamel, podrÃamos comer las croquetas sin ningún ingrediente más.
La receta que os pongo podéis prepararla con cualquier relleno: carne de cocido, pescado, gambas, morcilla, verduras… las croquetas podemos prepararlas de lo que más nos guste y apetezca. Ya sabéis que en la cocina no hay lÃmites para las investigaciones y los experimentos.
- Medio litro de leche entera (importante que esté del tiempo, no frÃa)
- Pan rallado
- 200 gramos de jamón o el ingrediente que hayáis elegido
- 30 gramos de harina
- Huevos para el empanado de las croquetas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
- Lo primero de todo, en un cazo ponemos la leche del tiempo con el jamón o el ingrediente que hayamos elegido en trocitos y dejamos calentar hasta que empiece a hervir.
- Reservamos la leche caliente con el jamón apagando el fuego y retirando el cazo.
- En un cazo diferente, ponemos un chorrito de aceite de oliva y tostamos la harina sin dejar de remover.
- Añadimos poco a poco la leche con el jamón a la harina ya tostada y, sin dejar de remover con unas varillas, mezclamos bien todo hasta conseguir una mezcla homogénea sin grumos.
- Añadimos un poco de sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.
- Dejamos enfriar la masa en una fuente plana, y una vez que esté templada, hacemos las bolitas con ayuda de dos cucharas o con la mano.
- Pasamos las bolitas por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Si este proceso lo repetimos, obtendremos unas croquetas mucho más crujientes por fuera.
- Una vez listas, freÃmos la croquetas en abundante aceite caliente. Podemos congelar las croquetas antes de freÃrlas sin problema.
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