Pollo relleno al estilo Cerdeña

Delantal, gorro y…

1. Para preparar el relleno, remojad los tomates secos en agua caliente durante 20 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Mezclad los tomates picados, el pan troceado y el perejil.
3. Pulverizadlo todo con el azafrán y reservad una pizca para más tarde.
4. Batid un poco el caldo caliente con el huevo, el azafrán reservado, la sal, la pimienta y el aceite.
5. Echad esta mezcla sobre el pan, los tomates y el perejil, y removed.
6. Limpiad el pollo por dentro y por fuera, retirad las vísceras y espolvoread con una pizca de pimienta.
7. Rellenad el ave con la mezcla y cerrad las cavidades cosiéndolas con aguja e hilo.
8. Secad la piel del pollo con papel absorbente.
9. En una cacerola grande, calentad el aceite de oliva a fuego medio.
10. Introducid el pollo y salteadlo durante 10 minutos procurando que quede dorado por igual.
11. Agregad el vino y dejad evaporar el alcohol durante 3 minutos.
12. Retirad el ave y reservad.
13. Echad las verduras en la cacerola y revolved bien con la cuchara de madera para bañarlas en el jugo del pollo.
14. Volved a meter el pollo en la cacerola y agregad la sal y la mitad del caldo, tapando parcialmente.
15. Cuando el caldo empiece a hervir, bajad el fuego al mínimo y cocinad durante 1 hora y 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
16. Removed de vez en cuando con cuidado para no romper el ave y agregad caldo si es necesario para mantener el guiso jugoso.
17. Para saber si está cocido, pinchad el pollo con un cuchillo en una pata y, si todavía hay jugo, cocinad durante 15 minutos más.
18. Retirad la cacerola del fuego y dejad reposar unos 15 minutos antes de servir.
19. Quitad el hilo y servid el pollo cortado por la mitad, rodeado con las verduras y bañado con su propio jugo.