Hoy os traigo un magnÃfico guiso de pollo aderezado con el incomparable sabor y mejor aroma del estragón. Esta planta, muy destacada en la gastronomÃa francesa, suele emplearse para elaborar salsas y tiene un sabor muy caracterÃstico, entre anisado y picante, que se convierte en excepcional mezclado con el vino blanco, la mantequilla y la crema de leche de este guiso.
Su preparación exige bastante tiempo y, sobre todo, una cierta destreza en las artes culinarias, asà que empezad a calentar vuestros músculos pues se os avecina trabajo, aunque la exquisita recompensa bien habrá merecido el esfuerzo. ¡Salud!
Necesitáis
- 1 pollo
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 tallo de apio
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 copa de vino blanco seco
- 1 ramita de estragón picada
- La yema de 1 huevo
- 100 ml. de crema de leche
- 1 cucharadita de harina
- 50 gramos de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Delantal, gorro y…
- Limpiad bien el pollo por dentro y por fuera.
- Cortadlo en cuartos y salpimentadlo al gusto.
- Cortad las zanahorias, el apio y las cebollas en rodajas finas.
- En una cazuela derretid la mantequilla y rehogad las verduras tapadas hasta que se ablanden, durante 15 minutos a fuego lento.
- Añadid el pollo a las verduras y verted el caldo de pollo caliente y el vino blanco.
- El pollo debe quedar cubierto; si fuera necesario, añadid para ello un poco de agua.
- Espolvoread la mitad del estragón picado.
- Salpimentad al gusto.
- Tapad y cocinad durante una hora, cambiando el pollo de posición de vez en cuando.
- Vigilad que se cocine bien, pinchando la carne del muslo. Una vez cocinado, retiradlo y escurridlo.
- Troceadlo en cuartos y reservad.
- Colad el caldo resultante del guiso y, en otra cacerola, llevadlo a ebullición hasta que se reduzca a la mitad, unos 20 minutos a fuego medio.
- Batid la yema del huevo con la crema de leche y la harina en un bol.
- Retirad el caldo del fuego y agregad esta mezcla, removiendo hasta que quede una salsa cremosa y homogénea.
- Al final, añadid el resto del estragón.
- Servid el pollo troceado en una fuente bañado con la salsa.
Apenas tardaréis: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
Receta para: 4
Dificultad: 3 de 5
Etiquetas: apios, estragón, guisos, pollo, pollo en salsa, recetas de pollo, zanahorias