Hoy os traigo pollo en pepitoria, una receta que descubrà hace poco tiempo y cuyo resultado es digno de un restaurante de tres tenedores, por lo menos. Además, incluye uno de los ingredientes más habituales de la cocina afrodisÃaca, la canela, por lo que puede convertirse en una opción más que interesante para una romántica cena para dos.
Sea como fuere, lo cierto es que el sabor que proporciona en este plato la pepitoria poco tiene que ver con el guiso de despojos de aves del que proviene este concepto, tal y como sostienen algunos expertos culinarios. En este caso, al jugo del pollo se le unen cebolla, canela, clavo, huevos y otros ingredientes que dan lugar a una salsa digna de ser rebañada con pan.
Necesitáis
- 1 pollo cortado en octavos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan
- 1 docena de almendras tostadas
- 2 huevos duros
- Medio limón
- Una pizca de canela en polvo
- 4 clavos
- Una pizca de comino en polvo
- Una pizca de azafrán
- Medio litro de agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Delantal, gorro y…
- Para empezar, calentad el aceite en una cazuela y freÃd el pan, las almendras y los ajos durante 5 minutos a fuego medio.
- A continuación, retirad y reservad.
- En el mismo aceite, freÃd los trozos de pollo durante unos 20 minutos, hasta que estén bien doraditos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren de un modo uniforme.
- Nuevamente, retirad y reservad.
- En una cazuela de barro, con el aceite y el jugo que ha soltado el pollo, rehogad la cebolla picada muy fina.
- Cuando se ablande, al cabo de unos 10 minutos a fuego lento, agregad de nuevo el pollo.
- Cubrid con agua y añadid el zumo de limón, la sal, la canela y el clavo.
- Tapad y coced a fuego lento durante tres cuartos de hora.
- Mientras tanto, picad en un mortero el azafrán, el comino, el pan frito, los ajos y las almendras.
- Agregad a continuación las yemas de los huevos cocidos y diluid todo en un par de cucharadas del caldo de la cocción.
- Cuando el pollo esté casi hecho, corregid de sal y agregad la mezcla preparada en el mortero, cuidando de que no hierva a fuego fuerte para que no se corte la salsa, que ha de quedar espesa pero ligera.
Apenas tardaréis: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos
Receta para: 4
Dificultad: 2 de 5
Etiquetas: afrodisÃaco, ajos, almendras, canela, cebollas, cominos, pollo, pollo pepitoria, recetas de pollo
[…] a empezar troceando el pollo y salpimentandolo. A continuación trituraremos las palomitas, lo podeis hacer con la batidora, […]
[…] a empezar troceando el pollo y salpimentandolo. A continuación trituraremos las palomitas, lo podeis hacer con la batidora, […]