Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: ¿Qué comemos mañana?

07mar 12

Tarta Sacher

La tarta Sacher es una de mis preferidas. La textura que tiene el bizcocho me parece impresionante al igual que el intenso sabor a chocolate. Y el relleno, tan dulce la hace impresionante de buena. Os la recomiendo.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

  1. 6 claras de huevo,
  2. 40 g. de azúcar,
  3. 1 pellizco de sal,
  4. 200 g. de chocolate fondant,
  5. 120 g. de mantequilla,
  6. 150 g. de azúcar,
  7. 6 yemas de huevo,
  8. 120 g. de harina,
  9. 1 cucharadita de levadura,
  10. 50 ml. de coñac.

Para el relleno:

  1. 200 g. de mermelada de naranja o de melocotón

Cobertura:

  1. 150 g. de chocolate fondant,
  2. 50 g. de mantequilla y
  3. 50 ml. de agua.

PREPARACION

  1. Ponemos la mariposa en el vaso de la thermomix y echamos las claras, los 40 g. de azúcar y la pizca de sal. Programamos 5 minutos, vel. 3 1/2. Quedará como un merengue. Reservamos en un bol.
  2. Añadimos el chocolate y lo troceamos 5 seg., velocidad progresiva 5-10- Echamos la mantequilla y el azúcar y cocinamos 4 minutos, 37º, vel. 2. Si no está el chocolate bien fundido le damos un poco más.
  3. Bajamos los restos y en vel.4, sin temperatura ni tiempo vamos añadiendo el coñac y las yemas de una en una.
  4. Echamos la harina y la levadura y mezclamos 10 seg., vel 2 y 1/2. Mezclamos con la espátula e incorporamos al bol donde teníamos el merengue, mezclando de forma envolvente. Ponemos la masa en un molde de 22cm y metemos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos, o hasta que pinchemos y veamos que sale seco el palillo.
  5. Dejamos enfriar un poco, desmoldamos, y que siga enfriándose sobre una rejilla. Dividimos el bizcocho en dos y untamos una capa con mermelada. Tapamos y prepararnos la cobertura.
  6. Ponemos en el vaso el chocolate y lo troceamos 20 seg, a velocidad progresiva 5-10. Echamos el agua y programamos 4 min., 37º, vel.2- Bajamos los restos y añadimos la mantequilla, volvemos a programar 4 minutos, 37º, vel2.
  7. Vertemos la cobertura por encima de la tarta, cubriéndola por completo.
  8. Idea: Repostería y pastelería de Thermomix

Tiempo de preparación: 2 hora(s)

Tiempo de cocción: 1 hora(s) 30 minuto(s)

Comensales: 6

Nivel de dificultad:  ★★★☆☆

Copyright © Espe Saavedra

Etiquetas: , ,

7 comentarios

  1. Qué buena pinta madre mía! qué pena no tener termomix para hacerla!

    Responder
  2. Begoña se puede adaptar igual.yo he aprovechado que tenia la maquinita,pero sino,me imagino q con unas barillas,se hace

    Responder
  3. […] 125 gr de azúcar lustre 100 gr de crema de leche espesa 50 gr de mantequilla […]

    Responder
  4. […] codornices 2 cucharadas de aceite Unas gotas de coñac 900 gr de patatas 3 cebollas grandes 100 gr de mantequilla 30 cl de fondo blanco de ave ligado Sal […]

    Responder
  5. […] hojas de gelatina (14 gr) 500 gr de puré de frutas 10 claras de huevo 150 gr de azúcar lustre 50 cl de crema líquida Unas gotas de alcohol de […]

    Responder
  6. […] claras de huevos 2 gr de sal fina 440 gr de azúcar de blanquilla 1 litro de leche 80 gramos de almendras […]

    Responder
  7. […] receta del Sacher es un básico de la pastelería y con ella podréis hacer la conocidísima Tarta Sacher y también placas de bizcocho para la diversas tartas. Yo he decidido glasear este bizcocho con […]

    Responder

Deja un comentario

*

Acerca de Esperanza Saavedra

Mi galardón: Chef

About

Mi nombre es Espe, disfruto cocinando y espero que este placer se os trasmita a todos los que me leéis. Sobre el blog

Twitter

marzo 2012
L M X J V S D
« feb   abr »
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031