07 mar 12
por Esperanza Saavedra
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7 comentarios
La tarta Sacher es una de mis preferidas. La textura que tiene el bizcocho me parece impresionante al igual que el intenso sabor a chocolate. Y el relleno, tan dulce la hace impresionante de buena. Os la recomiendo.
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
6 claras de huevo,
40 g. de azúcar,
1 pellizco de sal,
200 g. de chocolate fondant,
120 g. de mantequilla,
150 g. de azúcar,
6 yemas de huevo,
120 g. de harina ,
1 cucharadita de levadura,
50 ml. de coñac.
Para el relleno:
200 g. de mermelada de naranja o de melocotón
Cobertura:
150 g. de chocolate fondant,
50 g. de mantequilla y
50 ml. de agua.
PREPARACION
Ponemos la mariposa en el vaso de la thermomix y echamos las claras, los 40 g. de azúcar y la pizca de sal. Programamos 5 minutos, vel. 3 1/2. Quedará como un merengue. Reservamos en un bol.
Añadimos el chocolate y lo troceamos 5 seg., velocidad progresiva 5-10- Echamos la mantequilla y el azúcar y cocinamos 4 minutos, 37º, vel. 2. Si no está el chocolate bien fundido le damos un poco más.
Bajamos los restos y en vel.4, sin temperatura ni tiempo vamos añadiendo el coñac y las yemas de una en una.
Echamos la harina y la levadura y mezclamos 10 seg., vel 2 y 1/2. Mezclamos con la espátula e incorporamos al bol donde tenÃamos el merengue, mezclando de forma envolvente. Ponemos la masa en un molde de 22cm y metemos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos, o hasta que pinchemos y veamos que sale seco el palillo.
Dejamos enfriar un poco, desmoldamos, y que siga enfriándose sobre una rejilla. Dividimos el bizcocho en dos y untamos una capa con mermelada. Tapamos y prepararnos la cobertura.
Ponemos en el vaso el chocolate y lo troceamos 20 seg, a velocidad progresiva 5-10. Echamos el agua y programamos 4 min., 37º, vel.2- Bajamos los restos y añadimos la mantequilla, volvemos a programar 4 minutos, 37º, vel2.
Vertemos la cobertura por encima de la tarta, cubriéndola por completo.
Idea: ReposterÃa y pastelerÃa de Thermomix
Tiempo de preparación: 2 hora(s)
Tiempo de cocción: 1 hora(s) 30 minuto(s)
Comensales: 6
Nivel de dificultad: ★★★☆☆
Copyright © Espe Saavedra
Etiquetas: bizcocho , chocolate , mermelada
Esta entrada se publicó el Miércoles, 7 marzo, 2012 a las 7:00 por Esperanza Saavedra y está archivada en Postres .
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Qué buena pinta madre mÃa! qué pena no tener termomix para hacerla!
Begoña se puede adaptar igual.yo he aprovechado que tenia la maquinita,pero sino,me imagino q con unas barillas,se hace
[…] 125 gr de azúcar lustre 100 gr de crema de leche espesa 50 gr de mantequilla […]
[…] codornices 2 cucharadas de aceite Unas gotas de coñac 900 gr de patatas 3 cebollas grandes 100 gr de mantequilla 30 cl de fondo blanco de ave ligado Sal […]
[…] hojas de gelatina (14 gr) 500 gr de puré de frutas 10 claras de huevo 150 gr de azúcar lustre 50 cl de crema lÃquida Unas gotas de alcohol de […]
[…] claras de huevos 2 gr de sal fina 440 gr de azúcar de blanquilla 1 litro de leche 80 gramos de almendras […]
[…] receta del Sacher es un básico de la pastelerÃa y con ella podréis hacer la conocidÃsima Tarta Sacher y también placas de bizcocho para la diversas tartas. Yo he decidido glasear este bizcocho con […]