Tarta de requesón

INSTRUCCIONES

1. 240 g. de zanahoria rallada,
2. 70 g. de harina,
3. 70 g. de azúcar,
4. una pizca de sal,
5. 1 cucharada de canela molida,
6. 2 huevos,
7. 1 cucharadita de levadura en polvo,
8. 120 ml. de aceite de oliva suave,
9. 50 g. de nueces picadas,
10. 400 g. de requesón,
11. 270 ml. de leche evaporada,
12. 3 hojas de gelatina neutra,
13. 50 g. de azúcar glas,
14. 1 cucharada de ralladura de limón.

1. Mezclamos la harina, la levadura, la sal, la canela y el azúcar. Aparte batimos los huevos, le añadimos la zanahoria, el aceite y las nueces. Y mezclamos ambas preparaciones. Vertemos la mezcla en un molde desmoldable de unos 20 cm. untado con mantequilla y metemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos y dejamos reposar 5 minutos con el horno apagado. Dejamos enfriar.
2. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Separamos 4 cucharadas de la leche y las ponemos a calentar. Retiramos e incorporamos la gelatina escurrida. Cuando se disuelva echamos el requesón y la ralladura. Mezclamos bien.
3. Batimos la leche evaporada con el azúcar hasta que coja cuerpo y lo vertemos poco a poco en la preparación del requesón, mezclando con cuidado, con movimientos envolventes, de abajo a arriba.
4. Vertemos sobre el molde de la base de zanahoria y dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje. Podemos decorar con virutas de cascara de limón o con naranja confitada.