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Cover: ¿Qué comemos mañana?

30mar 12

Potaje de vigilia

La base principal de lo que yo considero un potaje es: espinacas, garbanzos y bacalao. Y lo más típico es comerlo los viernes de cuaresma ya que durante ese periodo no se podía comer carne y se sustituían las proteínas que aportan ésta, por el bacalao.

Me imagino que en cada casa se hará de diferente manera, pero la base seguro que es la misma. Mi abuela lo hacia riquisimo.

Y sobre todo en este tipo de guisos es importante tener una buena materia prima. Entre otras cosas porque apenas se hace con muchos ingredientes, así que por lo menos los que vayamos a usar que sean de buena calidad

Para empezar, los garbanzos, no pueden ser de otro sitio que no sea mi pueblo: Fuentesaúco, claro. (Esto es broma, usar los que compréis habitualmente, pero éstos son una maravilla)

Y luego también es importante que el bacalao sea de calidad, y que no esté salado para que no nos estropee el plato.

Dicho todo esto vamos con esta sencilla receta.


Potage de vigilia
Author: 
Recipe type: semana santa, potajes
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 3-4
 
Un clásico de la cuaresma
Ingredients
  • 2 dietes de ajo
  • 1 cebolla y media
  • 1 hoja de laurel
  • 300 g garbanzos
  • 200g migas de bacalao
  • un puñado de espinacas
  • 1 cuchrada de pimentón
  • 1 huevo cocido
Instructions
  1. Lo primero que haremos será poner los garbanzos en remojo la noche antes, con agua templada y pizca de sal.
  2. Al día siguiente, los metemos en una redecilla y los echamos en la olla exprés con abundante agua, 2 dientes de ajo,1 cebolla y laurel, también a parte, vamos poniendo las migas de bacalao en agua.
  3. Ponemos a calentar y vamos desespumando un poquito.
  4. Cerramos la olla, esperamos a que coja presión, bajamos el fuego y los dejamos 20 minutos, al menos eso fue en mi olla.
  5. Podemos ir cociendo un par de minutos las espinacas. Escurrimos y reservamos.
  6. Dejamos que se vaya el vapor, abrimos la olla y ya los tenemos.
  7. En una sartén con aceite ponemos a dorar cebolla picada, cuando tome color añadimos el bacalao escurrido y cortado. Dejamos que se haga un poquito y echamos 1 cucharadita de pimentón. En una cazuela ponemos los garbanzos con el caldo de cocción, añadimos la cebolla con el bacalao de la sartén, y las espinacas. Añadimos la yema del huevo duro. Dejamos cocer a fuego lento unos minutos, rectificamos de sal
  8. Decoramos con la clara picada de huevo duro

Etiquetas: ,

9 comentarios

  1. Espe, que bueno tiene que estar este potaje.
    Muxus

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  2. comidita de semana santa y de postre TORRIJASSSSSSSSSSS

    Responder
  3. Candela,esas caen en unos dias,fijo

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  4. Buenísimo!

    Responder
  5. […] de procesiones, de tardes en familia, en nuestra casa tenemos la costumbre de comer un buen potaje de garbanzos con bacalao el viernes […]

    Responder
  6. […] en Cuaresma y la gastronomía se llena de otro sentido, el popular. Os propongo unas espinacas con garbanzos, plato por autonomasia de la cocina sevillana […]

    Responder
  7. […] hace con la olla exprés de toda la vida, aunque todavía hay gente que conserva la manera tradicional y la hace con una […]

    Responder
  8. Riquísimo, y después una torrija.
    Además cumplimos la pequeña mortificación que nos pide la Iglesia de no comer carne los viernes de Cuaresma.

    Responder
  9. […] La espinaca no tanto… Hoy os traigo nueva receta de acelgas, esta vez con garbanzos. Un potaje bien rico, con un sabor que no nos dejará indiferentes. Económico, sencillo, fácil de hacer y […]

    Responder

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Acerca de Esperanza Saavedra

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Mi nombre es Espe, disfruto cocinando y espero que este placer se os trasmita a todos los que me leéis. Sobre el blog

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