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La berenjena es una de las hortalizas que mas me gustan. Generalmente la hago salteada para añadÃrsela a la pasta, o también me gusta hacérmela a la plancha, sin más, con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra.
Pero otra de las maneras más habituales de comerla en casa es rellena. Casi siempre de carne, y le meto mas verduras para que los de casa se la coman. Añado bechamel, para que sea mas contundente que el peque esta en edad de crecer, para mi solo le pongo un poco de queso por encima.
En esta ocasión en vez de carne utilice unos langostinos que tenia en el congelador, asà que es una buena receta para tirar de restos de nevera.
Berenjena rellena
Author: Espe Saavedra
Recipe type: Verduras
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Berenejena rellena de verduras y langostinos
Ingredients
- 1 berenjena,
- ¼ cebolla,
- 1 zanahoria,
- ½ pimiento,
- ¼ calabacÃn,
- 6 langostinos crudos,
- queso para fundir,
- sal y
- aceite de oliva
Instructions
- Cortamos la berenjena por la mitad, dejándole el rabito. Le hacemos unos cortes pero sin llegar a cortar del todo. Ponemos en una fuente, tapamos con papel film y metemos al microondas a máxima potencia (800W), durante 8-10 minutos, dependiendo del tamaño.
- Mientras picamos las verduras y las salteamos en una sartén con un poquito de aceite.
- Incorporamos las colas de langostinos y la carne de la berenjena. Añadimos sal al gusto.
- Rellenamos las berenjenas, les ponemos por encima el queso y gratinamos hasta que éste se funda.
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Etiquetas: berenjena, langostinos
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