Las croquetas son un clásico en todas las cocinas españolas, bueno, probablemente en otros países también, claro.
Su base siempre es la misma: la bechamel. Hay que tener en cuenta una serie de consejos para que nos quede perfecta. Uno de ellos es que debemos de tostar bien la harina en la grasa que utilicemos o bien aceite o bien mantequilla, o como yo suelo hacer: ambas cosas.
Después a la hora de echar la leche lo ideal es que esté a temperatura ambiente y que desde el momento que la ponemos en contacto con la harina empezar a mover con unas varillas o cuchara para que no se nos haga grupos.
Yo siempre le pongo nuez moscada, la aromatiza un poquito aunque este toque no se lo suele poner todo el mundo.
Luego después le podéis añadir lo que queráis, las que más hacemos en casa son de huevo duro y de restos de cocido, pero compramos un jamón y se nos quedó algo salado así que lo utilizamos para hacer croquetas con una bechamel sin sal.
- 150 g jamón,
- 50 ml aceite de oliva,
- 100 g mantequilla,
- 170 g harina,
- 800 ml leche,
- nuez moscada.
- Ponemos en el caso de la thermomix el aceite y la mantequilla y programamos 3 minutos, tª varoma, vel.4. Añadimos la harina y tostamos 3 minutos, 100º, vel 2.
- Echamos la leche y un poco de nuez moscada y mezclamos 10 seg a vel. 6.
- Cocinamos 7 minutos, tª varoma, vel.4
- Mientras picamos el jamón, si es con una picadora, mejor.
- Añadimos a la bechamel, la ponemos en una manga pastelera para croquetas y las vamos dando forma.
- Pasamos por huevo batido, pan rallado y a freír.
- Salen bastantes así que las podéis congelar. Las ponéis en un plato o bandeja, que quepa en el congelador y que no estén pegaditas. Las congeláis y cuando ya estén las despegáis del plato y las metéis en una bolsa.
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