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Cover: ¿Qué comemos mañana?

12oct 12

Brioche

El brioche es un pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. Suele presentarse con diferentes formas e incluso a veces se le agregan pasas. Esto es lo que he encontrado por internet para conocer un poquito más este tipo de masas.
No es que aguante demasiado, ya que cuando ya ha pasado unas horas desde que lo horneamos se empieza a poner un poco seco y duro, cosa que en casa no llega nunca a ocurrir porque nos gusta tanto que nos lo comemos en seguida.
Un ingrediente primordial es la harina de gran fuerza. Esta harina tiene cantidad y calidad de gluten, resistente, que soporta cargas de aceite, mantequilla, azúcar, leche, que lógicamente debilitan la harina, y que requiere un trabajo de amasado intenso y largas fermentaciones, originando sabores y aromas muy agradables provocados por los azucares y levaduras.

Así que si no tenéis este tipo de harina, no os recomiendo que uséis la normal, porque no aguantaría lo suficiente. Por otra parte ahora la encontráis junto con el resto de harinas en prácticamente todos los supermercados.


Brioche
Author: 
Recipe type: Postres
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Rico pan para merendar
Ingredients
  • 90g de leche,
  • 25g de levadura prensada fresca,
  • 4 huevos medianos,
  • 500g de harina de fuerza, 60g de azucar, 1 pellizco de sal, 100g de mantequilla
Instructions
  1. ponemos la leche en el vaso y la templamos 30 seg, 37º, vel.1. Añadimos la levadura desmenuzada en la leche durante 10seg, vel3.
  2. Añadimos los huevos, la harina, el azucar y la sal y mezclamos 30seg, vel6
  3. Amasamos 3 minutos, vaso cerrado, vel.espiga
  4. Programamos 2 minutos mas y vamos añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal
  5. Dejamos reposar durante 1 hora. Bajamos los restos con la espatula y amasamos 1 minuto, vaso cerrado, vel.espiga
  6. Ponemos la masa en un molde de cake, untado con mantequilla y dejamos levar durante unos 45 minutos.
  7. Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º durante 30 minutos

 

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Un comentario

  1. […] tenemos en casa, pasta larga como spaghetti, fetuccine, tallarines, la que prefieras pero larga, mantequilla, queso y por supuesto chile ( guindilla ). Ingredientes muy económicos que harán de tu pasta una […]

    Responder

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Acerca de Esperanza Saavedra

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Mi nombre es Espe, disfruto cocinando y espero que este placer se os trasmita a todos los que me leéis. Sobre el blog

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