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Cover: ¿Qué comemos mañana?

20oct 12

Trenza de pan brioche y jamon y queso

El brioche es un pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. Suele presentarse con diferentes formas e incluso a veces se le agregan pasas. Esto es lo que he encontrado por internet para conocer un poquito más este tipo de masas.
No es que aguante demasiado, ya que cuando ya ha pasado unas horas desde que lo horneamos se empieza a poner un poco seco y duro, cosa que en casa no llega nunca a ocurrir porque nos gusta tanto que nos lo comemos en seguida.
Un ingrediente primordial es la harina de gran fuerza. Esta harina tiene cantidad y calidad de gluten, resistente, que soporta cargas de aceite, mantequilla, azúcar, leche, que lógicamente debilitan la harina, y que requiere un trabajo de amasado intenso y largas fermentaciones, originando sabores y aromas muy agradables provocados por los azucares y levaduras.

Así que si no tenéis este tipo de harina, no os recomiendo que uséis la normal, porque no aguantaría lo suficiente. Por otra parte ahora la encontráis junto con el resto de harinas en prácticamente todos los supermercados.


Trenza de pan brioche y jamon y queso
Author: 
Recipe type: Entrantes
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Pan especial relleno de jamon y queso
Ingredients
  • 150ml de leche, 1 cucharadita de sal, 60g de azucar, 50g de mantequilla, 3 yemas de huevo, 20g de levadura de panadería, 400g de harina de fuerza, jamón de york, queso havarti
Instructions
  1. ponemos en el vaso de la thermomix la leche,la sal, el azúcar y la mantequilla y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos las yemas, la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 2. Echamos la harina y mezclamos 15seg, a velocidad 6, a continuación programamos 2 minutos velocidad espiga.
  2. enharinamos un poco la mesa de trabajo y estiramos la masa, haciendo un rectángulo. Hacemos cortes sin llegar al centro.
  3. Pintamos la masa con un poco de mantequilla derretida y ponemos el jamón y el queso. vamos cerrando alternando las tiras, y pintamos con huevo batido.
  4. Dejamos en un sitio cálido hasta que doble su volumen y metemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos, hasta que veamos que está dorado, si es necesario se puede poner un albal por encima si vemos que se nos está dorando demasiado y aun no esta hecha nuestra trenza

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3 comentarios

  1. […] Brioche de naranja con pepitas de chocolate ha sido  la merienda de esta tarde y si sobra el desayuno de mañana…pero dudo que dure hasta mañana. […]

    Responder
  2. […] miga me sigue resultando prieta, me gustan los panes mas esponjosos, de esos que se les nota las burbujitas que se hacen en su […]

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  3. […] presentación y el toque de miel hace un sabor delicioso.Y la tercera idea es un hermoso árbol de quesos de diferentes tipos, basicamente quesos duros y decorado con jitomate ( tomate ) cherry para darle […]

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Acerca de Esperanza Saavedra

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Mi nombre es Espe, disfruto cocinando y espero que este placer se os trasmita a todos los que me leéis. Sobre el blog

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