El chinoise es un tipo brioche. Os recuerdo que es un pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. Suele presentarse con diferentes formas e incluso a veces se le agregan pasas. Esto es lo que he encontrado por internet para conocer un poquito más este tipo de masas.
No es que aguante demasiado, ya que cuando ya ha pasado unas horas desde que lo horneamos se empieza a poner un poco seco y duro, cosa que en casa no llega nunca a ocurrir porque nos gusta tanto que nos lo comemos en seguida.
Un ingrediente primordial es la harina de gran fuerza. Esta harina tiene cantidad y calidad de gluten, resistente, que soporta cargas de aceite, mantequilla, azúcar, leche, que lógicamente debilitan la harina, y que requiere un trabajo de amasado intenso y largas fermentaciones, originando sabores y aromas muy agradables provocados por los azucares y levaduras.
- Para la masa: 375 gr de harina,
- 15 gr de levadura fresca,
- 50gr de margarina,
- 50gr de azúcar,
- 1 huevo,
- 1oo gr de yogurt de limón,
- 50 ml de leche,
- 2 cdtas. de esencia de vainilla,
- 1 cda. de miel.
- 1 huevo batido para pintar.
- Para la crema pastelera: 500 ml de leche,
- 100g de azúcar,
- 3 yemas de huevo,
- cascara de limón,
- un palito de canela en rama y
- 40g de maicena
- Para dar brillo: 2cucharadas de agua y
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- Para el relleno: almendras y
- pasas
- En un bol ponemos la harina. añadimos la levadura seca y la desmenuzamos. Echamos la margarina, el yogurt, el huevo, el azúcar, la esencia de vainilla y la miel diluida en la leche templada.
- Amasamos bien hasta que la masa se quede suave y elástica. si se necesita se puede echar un pelÃn mas de harina. Dejamos reposar, tapada con un film trasparente,hasta que doble su volumen. aproximadamente 45 minutos.
- Preparamos la crema pastelera
- Cuando la masa haya doblado su volumen le extendemos con la ayuda de un rodillo y formamos un rectángulo de aproximadamente 40x30. Extendemos la crema del relleno, echamoss las pasas y los trozos de almendra y hacemos un rulo, como un brazo de gitano. cortamos rodajas como de unos 3 dedos de grosor y los ponemos en un molde. dejamos que siga engordando. 1 horita
- Pintamos con el huevo batido. Metemos al horno precalentado a 200º durante 40 minutos. Si vemos que se empieza a tostar por arriba, es conveniente taparlo con papel de albal. Por si acaso, pinchamos para ver si está.
- Cuando lo saquemos si vemos que hace falta se le puede dar brillo con la siguiente mezcla: 2 cucharadas de mermelada de melocotón y 2 cucharadas de agua. removemos y metemos en el micro durante 20 segundos, volvemos a remover y pincelamos nuestro chinois.
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Etiquetas: almendras, crema pastelera, pasas
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