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28nov 12

Milhojas de foie

Tengo autentica predilección por el foie fresco. Según he leído en internet, que es donde se puede encontrar información de casi cualquier cosa, el foie gras (en francés ‘hígado graso’) es el hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Tiene un sabor delicado, muy diferente al del hígado normal de pato o ganso. La denominación en español “fuagrás” no corresponde al foie gras sino al ‘paté de hígado, generalmente de ave o cerdo]

Para su producción se utilizan dichas aves acuáticas migradoras puesto que disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado, sin enfermar, que posteriormente utilizan para sus largas migraciones.

Este es un entrante especial, primero porque no es muy conveniente abusar del foie, ya que es muy graso, y junto con el membrillo y la cebolla caramelizada tenemos un aporte grande de calorías. Y luego que tampoco es que sea un producto baratísimo, por tanto puede ser un plato perfecto para hacer en navidades si no sois muchos.


Milhojas de foie
Author: 
Recipe type: Entrantes
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Foie y membrillo
Ingredients
  • Foie fresco,
  • cebolla caramelizada,
  • manzana y
  • membrillo.
Instructions
  1. El hígado de pato al ser fresco es un producto que debemos de pasar por la sartén.
  2. Lo primero que haremos sera cortarlo en lonchas de aproximadamente 1cm de grosor. Para ello, utilizamos un cuchillo afilado que sumergimos en agua caliente. Así conseguimos un corte perfecto.
  3. Calentamos una sartén y lo pasamos vuelta y vuelta
  4. En esa misma sartén hacemos las rodajas de manzana, lentamente, para que se pongan blanditas.
  5. Y a continuación cortamos el membrillo. Lo mas fino que podamos.
  6. Montamos la milhoja de la siguiente manera: membrillo, foie, manzana y cebolla caramelizada.
  7. Y si queréis, volvéis a repetir

 

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4 comentarios

  1. […] un capón relleno de foie, otro de los ingredientes más utilizados en fiestas.RUSTIDODado que el foie marida muy bien con la manzana la salsa es a base de verduras, manzana y semillas de calabaza, […]

    Responder
  2. […] adecuadar los ingredientes a nuestro presupuesto como por ejemplo, en estos canapés de milhojas de foie con queso de cabra y manzana caramelizada (creación de Dani García) si cambiamos el foie por otro ingrediente más económico. Disponéis […]

    Responder
  3. […] de foie y verduras por Esperanza Saavedra Compartir Sin comentariosLa clave para cortar bien el foie es que uséis un cuchillo pasado por agua caliente, para poder cortarlo bien y ponerlo en una […]

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  4. […] jamón de pato no es muy fuerte, tiene un sabor muy suave y junto con el dulzor de la cebolla le da ese toque […]

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Mi nombre es Espe, disfruto cocinando y espero que este placer se os trasmita a todos los que me leéis. Sobre el blog

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