Se denomina ventresca a la parte inferior del pez en la zona próxima a la cabeza,en la zona del vientre. Lo que hace de la ventresca un producto especial es su proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho mas intenso, fino y delicado que el resto del pescado. Tiene una carne de textura gelatinosa y es como laminada, lo que la hace perfeta para preparar aperitivos
En el mercado se puede encontrar ventresca fresca de atún y de bonito del norte, en piezas que según el tamaño dan para 2 a 3 raciones, asà como conserva de ventresca en aceite de oliva, que ofrecen mayoritariamente las principales marcas de conservas de pescado.
En esta ocasión usamos la ventresca en conservas. La he acompañado de unas verduras y sobre un pan tostado, pasando asi a formar parte de nuestro repertorio de aperitivos para ocasiones especiales.
- pan tostado
- tomate natural
- calabaza
- calabacin
- ventresca en conserva
- pimiento
- aceite
- Lo montamos de la siguiente manera:
- pan tostado, untado con tomate natural triturado, unos bastoncitos de calabaza y calabacin, hechos lentamente en la sarten con un pelin de aceite.
- La ventresca encima, y para decorar una tirita de pimiento, tambien pasado por la sarten
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