Esta receta cumple con los requisitos de mi cocina, me refiero a que no es excesivamente cara y es sencilla. Es para preparar un dia especial porque el confit no lo comemos todos los dÃas, lógicamente, pero como andamos con celebraciones es una opción bastante apropiada para presentar a la mesa.
El confit de pato es un plato de origen francés, hace referencia a la manera de cocinar, en este caso la pierna del pato que se hace en su propia grasa. Se hace a baja temperatura, durante bastante tiempo. Después se deja enfriar y se retira la grasa y ya se envasa en un recipiente. Se conserva con la propia grasa. Esta grasa después se puede usar para saltear verduras, o como aditivo para pasta quebrada para tartas o quiches.
Lo más clásico es asar la pierna en el horno y que la piel quede crujiente.
- 4 muslos de confit de pato,
- 1 cebolla,
- 1 brick de los pequeños de nata para cocinar,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- 2 cucharadas de miel,
- 1 patata,
- sal y
- pimienta.
- Cortamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar lentamente en una sartén con el aceite de oliva. Añadimos sal y dejamos que se vaya poniendo blandita y dorada a fuego medio-bajo. Le añadimos la miel, y cuando empiecen a hacerse burbujitas, le añadimos la nata. Cocinamos a fuego medio, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta
- Sacamos el confit del envase y le retiramos la grasa que tenga. Lo ponemos en una fuente y metemos al horno precalentado a fuego fuerte, el tiempo suficiente para que se caliente, los últimos minutos le damos al gratinador para que quede dorado
- Pelamos y cortamos la patata en rodajas,salamos y la freÃmos a fuego medio. La sacamos, le ponemos la pimienta y servimos nuestro confit, junto con la salsa y la patata
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