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Cover: ¿Qué comemos mañana?

28dic 12

Confit de pato en salsa

Esta receta cumple con los requisitos de mi cocina, me refiero a que no es excesivamente cara y es sencilla. Es para preparar un dia especial porque el confit no lo comemos todos los días, lógicamente, pero como andamos con celebraciones es una opción bastante apropiada para presentar a la mesa.

El confit de pato es un plato de origen francés, hace referencia a la manera de cocinar, en este caso la pierna del pato que se hace en su propia grasa. Se hace a baja temperatura, durante bastante tiempo. Después se deja enfriar y se retira la grasa y ya se envasa en un recipiente. Se conserva con la propia grasa. Esta grasa después se puede usar para saltear verduras, o como aditivo para pasta quebrada para tartas o quiches.

Lo más clásico es asar la pierna en el horno y que la piel quede crujiente.


Confit de pato en salsa
Author: 
Recipe type: Aves
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Confit de pato con patata en salsa
Ingredients
  • 4 muslos de confit de pato,
  • 1 cebolla,
  • 1 brick de los pequeños de nata para cocinar,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 cucharadas de miel,
  • 1 patata,
  • sal y
  • pimienta.
Instructions
  1. Cortamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar lentamente en una sartén con el aceite de oliva. Añadimos sal y dejamos que se vaya poniendo blandita y dorada a fuego medio-bajo. Le añadimos la miel, y cuando empiecen a hacerse burbujitas, le añadimos la nata. Cocinamos a fuego medio, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta
  2. Sacamos el confit del envase y le retiramos la grasa que tenga. Lo ponemos en una fuente y metemos al horno precalentado a fuego fuerte, el tiempo suficiente para que se caliente, los últimos minutos le damos al gratinador para que quede dorado
  3. Pelamos y cortamos la patata en rodajas,salamos y la freímos a fuego medio. La sacamos, le ponemos la pimienta y servimos nuestro confit, junto con la salsa y la patata

 

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Acerca de Esperanza Saavedra

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Mi nombre es Espe, disfruto cocinando y espero que este placer se os trasmita a todos los que me leéis. Sobre el blog

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