Muchas veces con determinadas recetas me pasa que o estamos una temporada haciéndolas a todas horas o al contrario, no tiramos meses sin comerlas.
Eso me pasa con las albóndigas, hacia muchÃsimo que no las hacia. Y mira que las hago variadas porque en cuanto a la carne las hago de ternera mezcladas con cerdo, de pollo, o de merluza con gambas.
Esta vez no se porque solo las hice de carne de cerdo. Me gusta mezclar con ternera, pero se me paso pedÃrsela al carnicero y solo me pico de cerdo.
Y como tenia unos garbanzos cocidos del dia antes los machaque y también se los añadi.
Generalmente la salsa suele ser de tomate o la tÃpica española, con cebollita bien picada.
De primero preparamos unas judÃas verdes con patatas, que no es un plato excesivamente pesado, asà que creo que con las albóndigas y como digo siempre un postre ligero, a poder ser una fruta, conseguimos un menú de diario bastante equilibrado.
- Para las albondigas: 350 g de carne picada de cerdo,
- 150 g de jamón serrano picado,
- 3 huevos,
- 1 ajo,
- 200g de garbanzos de Fuentesaúco cocidos,
- perejil,
- miga de pan y
- leche.
- Para la salsa: ½ pimiento verde,
- ½ pimiento rojo,
- ½ cebolla,
- 1 diente de ajo,
- 2 rebanadas de pan,
- ½ vaso de vino blanco,
- 1 cucharada de harina,
- 1 vaso de caldo.
- Mezclamos la carne picada con el jamón, los garbanzos machacados y los huevos. Añadimos la miga de pan remojada en leche, el ajo machacado, el perejil y sal. Dejamos unas horas para que coja bien todos los sabores.
- Damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina, retirando bien el exceso y las freÃmos. reservamos.
- En una sartén con un poco del aceite de haber freÃdo las albóndigas pochamos los pimientos, la cebolla, el ajo y el pan. Cuando esté todo dorado lo pasamos por la batidora. En ese mismo aceite, o añadiendo un poquito mas, tostamos la harina y añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore e incorporamos el caldo y el sofrito.
- Echamos las albóndigas y dejamos que de un hervor. Si necesitamos mas caldo se lo añadimos
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HabÃa hecho albóndigas de carne y falafel, pero nunca juntos, ¡habrá que probar!