Muchas legumbres comemos en casa. Casi dos veces por semana. Los chicos son más de comerla en guiso: cocido, fabada, etc. Sin embargo a mi me sientan mejor cuando las como o rehogadas con un poquito de aceite, o salteadas con verduras. Esta última es como más me gusta.
Sin embargo yo siempre me las preparo en ensalada. La de garbanzos y otra que hago también de alubias blancas, es las que mas suelo comer.
Las haces a primera hora de la mañana y las dejas aliñadas en la nevera y luego a la hora de la comida, ha cogido todo el sabor, están fresquitas y entran de maravilla
Sin embargo ahora con estos frios apetecen guisos calientes y este es completísimo. Tampoco es excesivamente pesado porque no lleva demasiado aceite y las espinacas suavizan mucho. Lo del huevo duro es opcional pero por aquí que es muy común hacerlo los viernes de cuaresma se suele poner.
- garbanzos,
- migas de bacalao,
- espinacas,
- cebolla,
- ajos,
- laurel,
- pimentón y
- huevo duro
- Lo primero que haremos será poner los garbanzos en remojo la noche antes, con agua templada y pizca de sal. No hace falta que diga que serán de Fuentesaúco. Al día siguiente, los metemos en una redecilla y los echamos en la olla exprés con abundante agua, 2 dientes de ajo,1 cebolla y laurel, también a parte, vamos poniendo las migas de bacalao en agua.
- Ponemos a calentar y vamos desespumando un poquito Cerramos la olla, esperamos a que coja presión, bajamos el fuego y los dejamos 20 minutos, al menos eso fue en mi olla. Podemos ir cociendo un par de minutos las espinacas. Escurrimos y reservamos Dejamos que se vaya el vapor, abrimos la olla y ya los tenemos
- En una sartén con aceite ponemos a dorar cebolla picada, cuando tome color añadimos el bacalao escurrido y cortado. Dejamos que se haga un poquito y echamos 1 cucharadita de pimentón. En una cazuela ponemos los garbanzos con el caldo de cocción, añadimos la cebolla con el bacalao de la sartén, y las espinacas. Añadimos la yema del huevo duro. Dejamos cocer a fuego lento unos minutos, rectificamos de sal
- Decoramos con la clara de huevo duro