¿Petisús o Eclaris? Descubre qué es y cómo se hacen
Hola, hoy desde mi blog RecetasQuefuncionan quiero hablarte de uno de los pasteles mas sublimes y fáciles…
Petisús o Eclairs es un pastelito frances de forma alargada con una cubierta de chocolate relleno de una crema pastelera ya sea de vainilla o de chocolate, incluso de cafe, este pastelito se elabora con la pasta choux, la misma con la que se hace otros pasteles populares como los profiteroles.
Fue creado en el siglo XIX en París la ciudad del amor y la fina reposteria mas popular del mundo, este esquisito pastelito fue elaborado para una pequeña Duquesa de la familia de Marie-Antoine Carême. “petite duchesse” el nombre del autor de la receta es el chef Auguste Escoffier en 1850.
1884 fue la primera vez que se le llamo Eclairs en un libro de cocina de la escuela de cocina de Boston
Este curioso pastelito tiene hasta su día propio en Francia, todos los 22 de Junio se celebra el día del Eclair de chocolate que conmemora el postre mas emblematico del pais.
En estados unidos se les llama donuts largos, en españa se les conoce por muchos nombres, pero el mas popular es los Petisús, aunque no existe referencia escrita del por que llego a darse ese nombre.
La palabra eclairs significa o viene a decir “relampago” que es algo que se come muy rapido vamos que se acaba en un santiamen, pero algunas personas dicen que el nombre es por el brillo que le da el glaseado…
Asi que bueno la forma mas correcta de llamar a este magnifico y fino dulce es Eclairs, tienes dos maneras de comerlo, uno es comprandolo en una pasteleria y la otra elaborandolo tu mismo en casa de forma facil y sencilla siguiendo los pasos de este tutorial en video donde se te enseña 3 elaboraciones básicas de la reposteria:
- Pasta choux
- Crema pasteleta
- Ganache de chocolate
En solo 50 minutos tendras listos mas de una docena de estos pastelitos siguiendo los pasos, asi que dale al play:
Para comentar el video, expresar tus dudas o preguntas puedes hacerlo clicando aqui y comentanto debajo del video.
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- Los ingredientes para la lista de la compra son:
- 100 ml de leche (sin lactosa, desnatada o semi desnatada)
- 100 ml de agua
- 80 gr de mantequilla sin sal
- ½ cdta de sal
- 10 gr o 2 cdtas de azúcar
- 125 gr de harina de trigo de todo uso (sin leudante)
- 4 Huevos
- 500 ml de leche (desnatada o semi desnatada)
- 4 yemas de huevo
- 80 gr de azúcar
- 50 gr de maicena
- 200 gr cobertura chocolate
- 155 ml nata para montar (crema de leche para batir)
- Si quieres los ingredientes en tazas o en onzas las tienes en la web:
- https://recetasquefunciona.blogspot.com.es/2017/05/pastelitos-de-crema-y-chocolate-eclairs.html
- - Pasta Choux:
- En un recipiente para la cocina llevamos a ebullición el agua con la leche, el azúcar, la mantequilla y la pizca de sal.
- Cuando hierve echamos la harina de golpe y removemos.
- Apartamos del fuego y seguimos....
- Bajamos el fuego y removemos con una espátula de silicona flexible hasta que la masa queda compacta y se despege de las paredes dejamos enfriar y vamos agregando los huevos de 1 en 1 hasta que se incorpore, acto seguido introducimos la masa en la manga pastelera.
- Poner sobre la bandeja de horno de entre 8 y 10 cm de largo.
- Espolvorear azucar glass.
- Hornear en un horno con calor arriba y abajo sin ventilador 180º durante 30 minutos mas 10 minutos apagado con la puerta cerrada.
- - Crema Pastelera:
- En un recipiente batimos los huevos con el azúcar, la maizena y vainilla hasta que no queden grumos y obtengamos una masa lisa y homogénea, añadir la leche.
- Poner el cazo al fuego y llevarlo lentamente a ebullición,
- Dejarlo a fuego lento durante unos minutos hasta que espese obteniendo la consistencia deseada. Retirar del fuego y dejar enfriar
- - Ganache de chocolate
- Calentar la nata liquida y poner sobre el chocolate previamente troceado, remover hasta conseguir un chocolate espeso.
- MONTAJE:
- Perforar los eclairs por debajo y con una manga pastelera rellenar de crema.
- Mojar la superficie del pastelito en la Ganache de chocolate y refrigerar para que se ponga mas dura la ganache.
