¿Petisús o Eclaris? Descubre que es y como se hace....
Serves: 6
 
Receta de eclairs, unos pastelitos de crema con chocolate conocidos también como petisús típicos de la repostería Francesa, que se realiza con pasta choux, crema pastelera y ganache de chocolate. Me encanta este tipo de pasteles, son de los mas fáciles y mas sabrosos, por eso en mi canal he decidido enseñarte las 3 elaboraciones mas importantes de la repostería: -Pasta Choux (para profiteroles, petisús, buñuelos....) -Crema Pastelera (de huevo): para todo tipo de rellenos, crema catalana y mas elaboraciones. -Ganache de chocolate para cobertura de todo tipo de pasteles y tartas, incluso para hacer trufas de chocolate Y recuerda, que puedes suscribirte y activar las alertas de nuevos videos pulsando en la campanita, y para suscribirte solo has de pulsar en este link: https://goo.gl/5NMfDM
Ingredients
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  • Los ingredientes para la lista de la compra son:
  • 100 ml de leche (sin lactosa, desnatada o semi desnatada)
  • 100 ml de agua
  • 80 gr de mantequilla sin sal
  • ½ cdta de sal
  • 10 gr o 2 cdtas de azúcar
  • 125 gr de harina de trigo de todo uso (sin leudante)
  • 4 Huevos
  • 500 ml de leche (desnatada o semi desnatada)
  • 4 yemas de huevo
  • 80 gr de azúcar
  • 50 gr de maicena
  • 200 gr cobertura chocolate
  • 155 ml nata para montar (crema de leche para batir)
  • Si quieres los ingredientes en tazas o en onzas las tienes en la web:
  • http://recetasquefunciona.blogspot.com.es/2017/05/pastelitos-de-crema-y-chocolate-eclairs.html
Instructions
  1. - Pasta Choux:
  2. En un recipiente para la cocina llevamos a ebullición el agua con la leche, el azúcar, la mantequilla y la pizca de sal.
  3. Cuando hierve echamos la harina de golpe y removemos.
  4. Apartamos del fuego y seguimos....
  5. Bajamos el fuego y removemos con una espátula de silicona flexible hasta que la masa queda compacta y se despege de las paredes dejamos enfriar y vamos agregando los huevos de 1 en 1 hasta que se incorpore, acto seguido introducimos la masa en la manga pastelera.
  6. Poner sobre la bandeja de horno de entre 8 y 10 cm de largo.
  7. Espolvorear azucar glass.
  8. Hornear en un horno con calor arriba y abajo sin ventilador 180º durante 30 minutos mas 10 minutos apagado con la puerta cerrada.
  9. - Crema Pastelera:
  10. En un recipiente batimos los huevos con el azúcar, la maizena y vainilla hasta que no queden grumos y obtengamos una masa lisa y homogénea, añadir la leche.
  11. Poner el cazo al fuego y llevarlo lentamente a ebullición,
  12. Dejarlo a fuego lento durante unos minutos hasta que espese obteniendo la consistencia deseada. Retirar del fuego y dejar enfriar
  13. - Ganache de chocolate
  14. Calentar la nata liquida y poner sobre el chocolate previamente troceado, remover hasta conseguir un chocolate espeso.
  15. MONTAJE:
  16. Perforar los eclairs por debajo y con una manga pastelera rellenar de crema.
  17. Mojar la superficie del pastelito en la Ganache de chocolate y refrigerar para que se ponga mas dura la ganache.
Recipe by Recetas que funcionan at https://cocinayrecetas.hola.com/recetas-que-funcionan/20170610/petisus-o-eclaris-receta/