Abanico o Coca de San Juan
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Recipe type: Reposteria - bolleria
Cuisine: Reposteria
Serves: 6
 
Receta de coca de San Juan en forma de Abanico de feria de Málaga... una masa de pan dulce con fruta escarchada y crema pastelera... paso a paso para que puedas hacerla en casa sin problemas.
Ingredients
  • Esponja
  • 300 gr de harina de Fuerza (Harina de pan 000)
  • 70 gr. Mantequilla sin sal
  • 60 gr. Azúcar
  • 4 Yemas de huevo M
  • Ralladura de limón o naranja
  • 5 gr. de sal
  • gotas de azahar (opcional)
  • 1 huevo
  • Para la esponja:
  • 100 gr. de harina de fuerza (12% de proteinas por cada 100gr)
  • 200 ml, de leche entera de vaca
  • 20 gr. de Azúcar
  • 25 gr. de levadura fresca prensada o 10 gr. de levadura seca de panadero.
Instructions
  1. Paso 1:
  2. Crear la esponja con sus dos reposos (30 minutos aprox)
  3. Paso 2:
  4. Unir todos los ingredientes en un bol y amasar a mano o con el robot amasador.
  5. Paso 3:
  6. Dejar reposar la masa entre 1 hora y media y 2 horas
  7. Paso 4:
  8. Dar la forma a las cocas y dejar reposar 30 minutos o hasta que doblen el tamaño
  9. Paso 5:
  10. Decorar con la crema pastelera, pincelar huevo, y añadir las frutas escarchadas, almendras o lo que tengas mas a mano.... los piñones son una buena opción o hacerla solo de almendras.
  11. Paso 6:
  12. Con el horno ya caliente a 180º C calor arriba y abajo hornear a altura media hasta que este dorada la coca.
  13. Paso 7:
  14. Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar con tus seres queridos
  15. Paso 8:
  16. Seguir en youtube a la Cocina del sur y a Recetas que funcionan para no perderte las nuevas recetas.
Recipe by Recetas que funcionan at https://cocinayrecetas.hola.com/recetas-que-funcionan/20170622/abanico-o-coca-de-san-juan/