Pavo trufado para Navidad

Si desde luego os ponéis tan nerviosos cuando llega la Navidad como me pasa a mí, no os vendrá mal que os traiga esta deliciosa receta de pavo trufado hoy. Y es que cada año me pasa lo mismo: quiero sorprender a mi familia en Nochevieja con recetas deliciosas, pero nunca sé si seré capaz de hacerlo. Por eso no está mal practicar unas semanas antes para comprobar qué tal se nos va a dar el plato elegido.

Así que por eso os traigo un complicado pero exquisito plato. Aunque a priori da un poco de vértigo, si seguís paso a paso la receta, os quedará estupendamente. ¡Vamos allá!

Pavo trufado para Navidad

  Preparad

  1. 1,5 kg de pavo
  2. 6 nueces peladas y troceadas
  3. 4 trufas
  4. 4 ciruelas pasas deshuesadas
  5. 4 orejones de melocotón
  6. 2 huevos
  7. 2 peras escarchadas
  8. 200 gr. de tocino fresco
  9. 200 gr. de lomo de cerdo
  10. 100 gr. de miga de pan
  11. 9 cucharadas de aceite de oliva
  12. 4 cucharadas de pan rallado
  13. 1 cucharada de piñones
  14. 1 vaso y medio de vino de Jerez
  15. 1 vaso de agua
  16. Pimienta molida
  17. Sal

   ¡Manos a la obra!

  1. Lo primero que tendréis que hacer es filetear las trufas y dejadlas apartadas para usarlas después.
  2. A continuación, si no habéis comprado el pavo ya limpio, habrá que ponerse a la faena y dejarlo bien limpio.
  3. Salpimentadlo por dentro y por fuera y dejadlo sobre una cazuela de barro.
  4. Rociadlo con el vino de Jerez y cubridlo con un paño de algodón. Dejadlo en la nevera.
  5. Después habrá que picar el tocino y el lomo, salpimentadlo y rehogadlo con tres cucharadas de aceite en una sartén antiadherente (así evitaremos disgustos).
  6. A continuación trocead las ciruelas, los orejones de melocotón y las peras, y colocad todo en un bol junto con los piñones, las nueces y las trufas.
  7. Remojad bien la miga de pan en leche, escurridla y ponedla junto al resto de ingredientes en el bol. Incorporad el pan rallado y los huevos.
  8. Mientras, podéis ir rehogando la carne y añadirla también al bol para amasarlo todo bien y tener lista la mezcla con la que rellenaréis el pavo.
  9. A continuación, untad el pavo con el resto del aceite y colocadlo en la bandeja del horno a 200ºC durante 15 minutos.
  10. Regad de nuevo el pavo con la mitad del caldo de la maceración y dejadlo en el horno otros 30 minutos. Echad agua al resto del caldo de la maceración, salpimentadlo al gusto y volved a rociar la carne con él.
  11. Cuando ya esté listo, bajad la temperatura del horno a 180ºC durante otros 45 minutos y ¡a disfrutar!

Tiempo: 90 minutos

Número de comensales: 6

Dificultad: alta

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