Pularda para Nochebuena

 ¡Manos a la obra!

1. Lo primero que tendréis que hacer es un majado con los ajos, el perejil, la sal y la manteca de cerdo, para adobar la pularda el día anterior.
2. Para el relleno necesitaréis un bol en el que colocar la carne picada, el pan remojado en leche, el huevo, el foie, la manzana picada en dados, los piñones, las pasas, las ciruelas deshuesadas y las setas.
3. Habrá que conseguir una mezcla homogénea y rellenar la pularda. No dejéis el orificio por el que metéis el relleno abierto porque os arriesgáis a que se salga. Cosedlo y evitaréis problemas.
4. Coged una fuente honda y colocad la cebolla, los puerros y las zanahorias picadas muy finitas. Salpimentadlo y rociadlo con un vaso de oloroso y dos de Albariño. Poned la pechuga en contacto con la salsa.
5. Para que esté lista en Nochebuena, lo mejor es comenzar a hornearla durante la mañana a 170º aproximadamente una hora y media y dejad que repose hasta que esté fría.
6. Cuando lleguen los invitados y mientras se ponen los canapés, dadle la vuelta a la pularda y metedla en el horno de nuevo a 200º.
7. Con esto lo que se pretende es que la piel coja un tono dorado, así que no le quitéis el ojo de encima porque se podría quemar. Para evitarlo id echando la salsa, así conseguiréis que el tono sea aún más atractivo.
8. Cuando esté listo, sacadlo, colocadlo en una fuente y cortadlo en la mesa, así podréis presumir de vuestro plato de Nochebuena. ¡Qué lo disfrutéis!